簡介
月餅餡一定要夠油夠干，這樣會防止烤時開裂，也有助於回油。
原料
紅豆 200克, 植物油 135克, 糖 75克
步驟
1將紅豆泡一晚。
2泡好的紅豆洗凈放入電飯鍋內，放水，比平時做飯放的水稍微多點就行。
3電飯鍋上氣後煮5-10分鐘，調到保溫，悶25分鐘，再調到煮飯，重複前面的過程。第二次悶完基本上就煮好了，如果還有點硬就再重複一次。注意鍋內水量，如果有點干加點適量的開水。
4煮好的豆子放涼，倒入攪拌機，水只留豆子高度的4/5，倒掉多餘的水開始攪拌成泥。
5攪拌好的豆子倒入不粘鍋，中小火加熱，用勺子不停的攪動，稍干後分3次加油（過早加油，會使油包住水，不利於水汽蒸發，會延長熬制時間），每次等油完全被吸收後再加下一次。
6將糖放入鍋中，攪拌使其融化。
7用勺子不停的攪動直到豆沙很乾。
