原料
月餅專用麵粉: 300g， 轉化糖漿: 200g， 食用油: 75g， 梘水: 6g， : ， 餡料: ， 鹹蛋黃: 12個， 豆沙: 適量
步驟
1先把麵粉，糖漿，梘水和食用油秤出量來倒一起和，和到沒有看到乾粉的時候在揉面墊上撒點麵粉繼續揉，揉10分鐘直至麵糰里沒有乾粉，接著用保鮮膜覆蓋整個麵糰在室溫下醒發2小時
2麵糰醒好後，在揉面墊上再揉兩分鐘左右，接著秤出每個小麵糰25克，豆沙和蛋黃一起秤出25克，然後把蛋黃包進豆沙里放一旁備用
3把麵糰搓圓，用大拇指輕輕按壓一下，然後順著邊緣把麵糰捏薄，然後把餡放上去，用虎口慢慢把麵皮往上推收緊就可以了
4拿出50克的模具，在模具里撒點麵粉把多餘的麵粉倒出來，月餅放進去，在烤盤上按壓，輕輕推起來就可以了
5所有的月餅都壓好後，烤箱180度預熱10 分鐘，預熱好後放中下層用180度烘烤8分鐘，8分鐘後拿出來輕輕的刷一層蛋黃水，蛋黃水的比例是一個蛋黃一勺蛋白一勺水，刷好蛋黃後放烤箱用165度烘烤15分鐘即可
小技巧
我這個方子在做月餅的時候回油很快，基本上一個晚上就回油了 蛋黃在包進去之前要拿來蒸5分鐘或者烤5 分鐘，用烤的記得一定要噴點白酒，好讓蛋黃去腥 豆沙是我自己炒的，自己炒衛生又無任何添加劑，吃起來放心，需要豆沙餡做法的朋友，我會寫個菜譜出來供你們參考
