福田淳子的基本海绵蛋糕

简介

方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》 作为奶油蛋糕基底的存在,默默的支撑起各式各样的奶油霜和小山一样的水果,没事儿撸一发海绵练练基本功也不错~ 【【【以下材料分量可制作直径为18cm的蛋糕一个】】】

原料

鸡蛋(每个带壳约重65g) 3个, 细砂糖 75g, 蜂蜜 1大匙(15ML), 牛奶 1大匙(15ML), 低筋面粉 85g, 无盐黄油 30g

步骤

13个鸡蛋敲入无油无水的干净搅拌碗中,加入75g细砂糖和1大匙蜂蜜,把搅拌碗座入60度的热水中,用打蛋器高速打发蛋液,直至蛋液整体温度达到37度后,把搅拌碗从热水中移出

2继续用电动打蛋器高速打发蛋液,直至提起打蛋头滴落的蛋液能画一个の字不会轻易消失的程度,转最低速搅打2~3分钟;之后加入1大匙牛奶,改用蛋抽搅拌均匀

385g低筋面粉分两次筛入,每次都要用蛋抽捞拌均匀至无干粉状态

430g无盐黄油融化成液态,沿着刮刀倒入,用刮刀以擦底的形式彻底翻拌均匀

5把面糊倒入铺好油纸的模具中,让模具从20cm的高度垂直自由落体摔在料理台上以去除大气泡,之后送入预热好170度的烤箱中层,烘烤25~30分钟

6取出后再把模具从20cm的高度自由落体垂直摔在料理台上一次,然后脱模并撕掉蛋糕四周的油纸,马上倒扣在晾网上晾凉(蛋糕底部的油纸不要撕掉)

7蛋糕放凉后正面向上装入密封袋中即可

小技巧

1、强烈建议使用温度计测量温度,60度已经很烫,不建议用手直接触摸 2、菜谱图的海绵蛋糕是黑糖口味,只要把75g细砂糖换成25g细砂糖和50g黑糖粉就好(块状黑糖用料理机打成粉)

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