簡介
霧蒙蒙兮微雨，母上大人兮欲吃涼皮
青島的五月還是涼嗖嗖的，外面從早上就淅淅瀝瀝地下雨，就在這樣一個適合睡覺的天氣，母上大人突然點菜要吃涼皮了Σ(っ °Д °;)っ
先嘗試了澱粉加水的方法，結果("▔□▔)結不起來... 又看了標準菜單，o((⊙﹏⊙))o費力要死！
最後終於嘗試出了以下的超級軟妹涼皮！！！o(^▽^)o 自製涼皮軟妹清涼Q彈不說，沒有加任何添加劑哦~~放心食用！ 真是夏日餐桌必備涼菜~~~
【因為上次編輯菜譜圖丟失。。新拍的圖可能不是很契合。。見諒】
原料
低筋麵粉 4勺, 失敗看下面補充的小貼士, 澱粉 4勺, 水 7勺, 鹽 少許, 勺（原諒我是沒有電子稱的人...） 普通不鏽鋼勺, 涼拌調料, 黃瓜
步驟
1將麵粉、澱粉、水（比例4:4:7,用普通麵粉或高筋粉可將水的比例加到8-9）加少許鹽調味，上面的用量我用8寸不鏽鋼盤大約能做4張小涼皮
2拌勻調成麵糊
3不鏽鋼盤底抹油倒入一層麵糊（盤最好用金屬盤）注！意！薄薄一層就好，以剛沒過盤底為宜
4鍋內大火將水燒開後，放入盤子至表面沒有糊狀流動，有轉透明的跡象，表面有點點小孔
5轉小火蓋鍋蓋2分鐘
6熟後表面起大泡拿出
7浸入事先準備好的涼水盆降溫脫盤（可將盤子整個浸入水中方便脫盤，涼皮也更Q彈些好切）
8脫盤切條，完成！
9根據個人口味調味拌勻裝盤即可~（我用的花生醬、蒜泥、糖、鹽配黃瓜絲，家裡沒有花生米了QAQ）
小技巧
1.澱粉量稍多涼皮會更白亮 2.麵粉容易結塊，用前可先過篩 3.隔水加熱涼皮時注意表面不要因火太大或時間過長而破裂 4.制每張涼皮時盤底抹油易於揭下
★★★★★★★針對具體問題的小提示★★★★★★★★ 有好幾個親給我留言說做失敗了，於是我又自己做了遍根據親們的問題具體補充幾點~~~(=￣ω￣=)
1、結不成形 可能是因為面和水比例錯誤的緣故，我有調整上面的比例，把水的比例稍加大一些，在做的過程中如果結不成形可以適當再加面或加水~
2、過程中不起泡 應該是麵糊太厚了，剛沒過盤底就好，不要加太多的麵糊！過厚口感會有蠻大變化，中間也有硬芯兒不好吃 (￣﹏￣)不起泡也是因為中間沒有熟透的緣故應該~~ 我用的小鋼盤每次加4鋼勺麵糊剛好做一張~~ 掌握不好量的話可以先少加點麵糊，薄了不影響口感噠~
3、地麵糊糊的不好脫盤揭下 做每張涼皮錢都要地面抹油哦~ 另！外！脫！皮！妙！招！ 將涼皮全部浸泡入涼水中在水中揭下，一定要慢慢的，你會發現一！點！都！不！粘！ 我試了下甚至不抹油都不粘呢(￣ˇ￣)~~~
多試幾次一定會成功噠！！！我這裡吃涼皮不是太多不知道其他地方吃的涼皮味道都怎樣，這個應該是偏向米皮的口感~希望喜歡~
