黃油麵包卷 1

原料

高筋麵粉 200克, 乾酵母 4克, 細砂糖 20克, 鹽 3克, 奶粉 10克, 黃油 20克有鹽, 蛋液 20克, 水 100克, 蛋液 裝飾

步驟

1將材料(1)放入盆中,拌勻,在麵粉中刨一個坑,倒入水和蛋液攪拌成團,揉到麵糰光滑,加入切成小塊的黃油揉到擴展階段蓋上保鮮膜進行基礎發酵約60分鐘

2發酵至麵糰的體積變為2倍到2.5倍

3將麵糰取出來分成6等分,排氣滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

4用兩手將麵糰揉搓成從大到小的棒狀

5用擀麵杖擀成三角形狀,約30厘米長

6從大的一頭開始輕輕的捲起

7卷完後,末端向下放入烤盤,蓋上保鮮膜再次發酵約30分鐘

8當體積變為1.5到2倍時,拿出來表面均勻的刷上蛋液。將烤箱預熱200°約烤13分鐘左右

小技巧

(1)對麵包的整形正在操練中,這款麵包的三小形擀的時候要邊擀邊輕輕的拽一下,這樣才容易成型 (2)卷的時候不要卷的太緊,自然的卷過去就行,這樣考出的麵包才能成型

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