簡介
【注】無烙餅耐性者請繞開此菜譜
我讀過一本書叫做「恰似水之於巧克力」，我覺得用「恰似蛋糕之於可麗餅」來形容千層可麗餅再貼切不過了… 這個配方，對，就是M的山寨！！！是我山了N次山粗來的=0=不誇張地說到目前為止，我做了起碼300個這個千層…從做一個6小時到6小時可以做【6】個！！！！ 起初知道這個蛋糕，是朋友在微信發的Lady M的圖，第一眼看見就覺得超級厲害！但是一搜，發現中國沒有店面…作為一個不甘心的吃貨，為了吃到它，我專門跑去了美國=。=在洛杉磯開著導航找了家M，連續吃了10天，為了回家繼續吃，於是。。=。=
憑良心說很多人都可以在不同地方找到千層可麗餅的方子，反覆試驗想找到自己的方子，其實就是為了用最簡單的材料做出最接近原味的蛋糕。這個蛋糕最讓人開心的時候是切開它的時候，如果你覺得不理想，唯一的辦法就是多練。。我敢說我能複製它，因為我烙餅已經烙到麻木了，也不要質疑這個順序，我遇到過幾乎所有你們遇到過的問題，所有給你們的回答，都是基於我自己的經驗來的，所以直接來問就好。
關於如何接近M家： 煤氣火會受熱肯定比電磁爐均勻。要接近LADY M，剛烙的餅皮應要儘量薄，偏干。這裡建議大火的時候倒麵糊，遇熱一成形馬上把多餘還沒來得及凝固的麵糊倒出來，然後用小火或者餘熱加熱，這樣餅皮才會很薄。可以參考上傳的某一張圖，可以透過餅皮看見手的那張。。附上每層2~3倍餅皮厚度的奶油後，放冰箱餅皮吸收潮氣會自然變軟，吃起來就會像是和奶油融在一起。
關於抹茶奶油陷，福田淳子這個奶油特別容易入口，我試了一次覺得特別適合，大家可以參考一下http://www.xiachufang.com/recipe/1095364/
無意看到一個彩虹千層，覺得更有創意，會烙餅的都試試http://www.xiachufang.com/recipe/100416082/
原料
雞蛋 2個, 細砂糖(面煳） 35克, 鹽 1克, 低粉 120克, 動物黃油 17克, 牛奶 300克, 淡奶油 400ml, 抹茶粉 10～12克, 原味酸奶 20克, 檸檬 5滴, 食用色素（綠） 3滴, 細砂糖 打發用，根據個人甜度加
步驟
1將蛋、細砂糖、食鹽混合，混合好後（不需要糖和鹽完全融化），分三次篩入低筋麵粉，邊篩邊順一個方向攪，為的是將蛋液和麵粉充分混合。此時可以開火準備下一步了～
2黃油放入平底鍋，大火加熱至氣泡消失變成褐色。用濕布降溫倒入1的麵糊中，油沫用油刷撇開，油刷放置一邊備用。
3一個方向快速的攪拌麵糊，不需要電動攪拌，將黃油和麵糊充分融合
4加入全部牛奶，另外取3克抹茶粉，倒入20克水兌成液體，加入麵糊中，攪拌成濃牛奶一樣的麵糊，成功的麵糊是不會有麵疙瘩的喲
5舀一勺麵糊倒進鍋里，邊倒邊順時針（逆時針）將麵糊均勻地覆在鍋面。
6到邊緣稍微變干，麵皮稍稍有氣泡鼓起時，用木鏟將邊和鍋分離一小處，便於翻面
7反面加熱20秒，具體看火力而定，不要過久焦了，也不要時間太短，水汽留下太多會影響麵皮彈性。做好的麵皮放在一邊晾涼。
8重複5～7，烙餅烙得薄的話麵糊的量可以做大概15~18張。 厚的話可能10張。。。
9我這份麵糊做了15張，用模具圓底切邊，切後的餅皮是這樣的
10將8g抹茶加糖和20ml熱水兌成溶液，加入鮮奶油中，加糖隔冰水打發至7分，再加入酸奶和檸檬汁，繼續打至完全打發。 喜歡的話可以加新鮮水果，一定要切小加入，大概就是果醬里的那種果肉。
11一層餅一層奶油疊起來，最外一層選稍微大一點的皮牢牢地包裹著整個蛋糕，如果不小心忘了留一張大餅皮也沒關係。
12剛才使用的模具底，墊在蛋糕上稍稍用力往下壓，為的是把中間部分的奶油分散到旁邊。
13平了，完成。放入冰箱4度冷藏三小時 或0度層兩小時
14取出後，切塊，撒上抹茶粉。 美麗的抹茶千層做好了。
小技巧
a，因為計量會有誤差，所以如果濃了，一點點試著加水，如果太稀，篩入低筋麵粉，但是這時候篩會起麵疙瘩，用網篩過濾就好。
b，水果可換成搗碎的布丁。水分多的水果不建議加，我加的是菠蘿，切碎用布把水分吸干後加的 另外，這款千層不適合加大塊水果，因為切得時候果肉相連影響整體。
c，加檸檬和酸奶是為了防止膩味，也讓奶油變得稍微柔軟一些。不推薦安佳的奶油，因為偏膩，口感差
