原料
豬排, 麵包屑, 雞蛋, 麵粉, 鹽, 黑胡椒, 捲心菜, 白芝麻, 蔥花, 白砂糖, 清酒, 八丁味噌
步驟
1先炸豬排。豬排一塊，麵包屑，雞蛋，麵粉。調味用鹽和現磨黑胡椒即可
2豬排如帶骨則剔去骨頭，用擀麵杖或刀背砸幾下鬆散肉質，不用砸太薄，保證厚實的口感
3肉邊緣的筋絡每隔2cm左右切一刀
4肉里的筋絡也隔2cm左右剪一刀，可以防止炸的過程中筋捲曲使豬排變形
5在一面撒鹽和黑胡椒，略按壓
6裹上一層麵粉，最好用中/高筋，低筋麵粉容易結團不利操作。用刷子刷去多餘麵粉。提起來抖一抖
7雞蛋打散，加一勺水混勻，粘了麵粉的豬排過蛋液
8裹上一層麵包屑，略壓使其粘附緊實
9蘸好麵包屑的豬排再進蛋液里滾一圈
10再裹一層麵包屑，靜置約5分鐘讓麵包屑貼合緊實
11入7成熱油溫，中高火炸到兩面金黃即可
12炸好的豬排在架子上濾干油分
13捲心菜切細絲進冰水略浸泡，撈出濾干水分，豬排切條
14碗里舖米飯，加上捲心菜絲和豬排
15味噌醬原料：八丁味噌約50g，水一大勺，清酒一大勺，白砂糖一大勺，具體配比可以根據自己口味調整，總體應該是醬香偏甜。在鍋子裡混勻燒稠即可
16澆上味噌醬
17撒上炒香的白芝麻和蔥花，開吃，豬排夠新鮮，保持適當厚度才會有肉汁
18浸潤了味噌湯汁的米飯也很好吃
