簡介
每年到10月份三文魚開始回流，他們回到他們出生的地方內陸湖。三文魚看回流都會覺得很壯觀，怎麼會有這麼一種生物，它們跳越小瀑布和小堤壩，經過長途跋涉，千辛萬苦游回產卵場，然後產卵完就死掉。
三文魚的營養是很高的，烹飪時一定要保持三文魚原有的鮮味。 選購時要買新鮮的三文魚，可以用手指輕輕地按壓三文魚，魚肉不緊實，壓下去不能馬上恢復原狀的三文魚，就是不新鮮的表現。 烹飪時只需把三文魚做成八成熟，這樣既保存三文魚的鮮嫩，也可祛除魚腥味。
在家也可以做出西餐廳里的三文魚。
原料
三文魚 1塊, 檸檬 1個, 黑胡椒 少許, 鹽 少許, 白醬粉 1包, 土豆 1個, 蘆筍 10根, 黃油 10g, 淡奶油 15g
步驟
1（腌制三文魚）三文魚先用廚房紙擦乾。檸檬對半切開，在三文魚上擠少許檸檬汁，撒上少許黑胡椒粉和鹽。靜止半個小時以上。
2（做土豆泥）在靜止三文魚的過程中我們處理土豆。土豆去皮，一個切成8塊。讓水裡煮20分鐘直到煮爛。
3倒掉水，把土豆用勺子壓成泥。黃油微波爐加熱30秒，融化的黃油加入土豆泥中。接著倒入淡奶油攪拌均勻。這樣土豆泥就準備好了
4（蘆筍）水燒開加少許橄欖油，蘆筍下鍋過水30－40秒。撈出備用。
5（煎三文魚）平底鍋中小火，加上少許橄欖油燒熱。放入三文魚，先每一面20秒，鎖住魚肉的表面。
6然後每面煎至金黃。大概需要2-3分鐘。三文魚一定不要煎的過老。
7將白醬粉（white sause）倒入水中，加上一塊黃油，少許淡奶油，大火燒，很快會燒至白色粘稠狀。
8擺盤。蘆筍墊底，放上三文魚，土豆泥擺放旁邊。淋上白醬即可。
小技巧
1.檸檬是可以幫助三文魚去腥味，千萬不要用料酒。料酒會讓三文魚失去原本的鮮味
