簡介
大多數人都喜歡吃黃花魚,因其肉質鮮、嫩、味美且刺少,無論是醬燜、紅燒還是糖醋味的,味道都不錯。但用它來清蒸,卻往往怯手,因為有很難去除的腥味。這個問題所有清蒸魚類都存在,而以海魚為最,會影響魚肉的鮮味的發揮和口感。其實,要想去除魚腥味很容易,用蒜蓉進行提前腌制,不僅能去掉魚腥,還可增加魚肉自身的鮮味,一舉兩得。
原料
黃花魚 一條, 蒸魚豉油 兩湯勺, 李錦記蒸魚豉油 兩湯勺, 蒜 三至四瓣, 蔥, 姜, 料酒 一茶勺, 鹽 適量, 小指椒 兩三個
步驟
1黃花魚洗凈,去鱗、腸、腮等,再次沖洗乾淨,控凈水,在魚身上每隔半公分切斜一字刀
2蒜拍切成蓉,加適量鹽拌勻,拎起魚尾,兩面抹上蒜蓉(切開的魚肉處要抹進一些)腌制20分鐘
3姜蔥切絲,放在魚身上,將料酒均勻地灑在魚身上
4蒸鍋燒開,將魚放在鍋里,同時用一小容器裝上蒸魚豉油,蓋蓋大火蒸8分鐘,再虛火蒸2—3分鐘取出,去掉蔥姜
5蔥姜切絲,指椒切粒,放在魚肉上,將已蒸熟的豉油澆上。將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱,澆在魚肉上,開吃