檸檬蛋白霜塔 0

簡介

方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》酥鬆的塔皮、酸甜的檸檬卡仕達醬和口感新奇的烤蛋白霜~ 【【【以下材料分量可製作直徑為18cm的圓形塔一個】】】

原料

塔皮, 無鹽黃油 75g, 糖粉 50g, 蛋黃（約重20g） 1個, 低筋麵粉 130g, 鹽一小撮, 檸檬卡仕達醬, 蛋黃（每個約重20g） 4個, 細砂糖 70g, 低筋麵粉 35g, 牛奶 180ML, 無鹽黃油 30g, 檸檬汁 70ML, 蛋白霜, 蛋白（每個約重30g） 4個, 細砂糖 50g, 檸檬汁 1小匙（5ML）, 檸檬皮屑半個檸檬, 糖粉適量, 表面裝飾, 鮮檸檬片 4~5片, 可食用綠色植物葉子適量, 糖粉適量

步驟

1製作檸檬卡仕達醬： 1、4個蛋黃和70g細砂糖混合，用蛋抽攪拌至細砂糖完全溶解，整體顏色變淺，加入35g低筋麵粉繼續攪拌均勻 2、180ML牛奶倒入奶鍋小火加熱至微微沸騰 3、把煮好的牛奶緩緩倒入蛋黃糊中，邊倒入邊不停攪拌，牛奶全部倒完後，取濾網架在奶鍋上，把卡仕達醬溶液過濾到奶鍋中，開小火加熱並不斷攪拌，直至卡仕達醬整體順滑，呈粘稠的漿糊狀，關火加入30g無鹽黃油和70ML檸檬汁，攪拌均勻後再開小火加熱1分鐘左右，直至整體恢復粘稠的漿糊狀 4、煮好的卡仕達醬裝入耐熱容器中，在容器上緊貼著卡仕達醬的表面覆蓋一層保鮮膜，送入冰箱冷藏室備用

2製作塔皮： 1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻 2、把130g低筋麵粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無乾粉狀態再加入第二次，繼續切拌至鬆散無乾粉狀態即可，不需要成團 3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏鬆弛至少1小時 4、把鬆弛好的塔皮麵糰取出，用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻麵皮，均勻填入塔模中並去掉多餘的部分，用手指輕輕按壓讓麵皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓麵皮稍高於模具上沿 5、在塔皮上鋪一層錫紙，壓上派石或紅豆，送入預熱好170度的烤箱中層烘烤15分鐘後拿掉派石和錫紙，繼續170度烘烤20分鐘左右，烘烤結束後取出，完全放涼後小心的倒扣取出塔皮

3製作蛋白霜： 1、在油紙背面畫一個直徑為18cm的圓，再把油紙正面朝上鋪在烤盤中，在圓圈的範圍內薄薄的塗上一層玉米油或色拉油備用 2、4個蛋白和1小匙檸檬汁放入無油、無水的乾淨攪拌碗中，用電動打蛋器高速打發至整體顏色雪白的慕斯狀時加入50g細砂糖的一半，繼續高速打發至濕性發泡，加入剩餘的細砂糖打發至硬性發泡，即提起打蛋頭，蛋白霜呈直立的小尖角狀 3、加入檸檬皮屑，用刮刀大致翻拌均勻 4、把蛋白霜裝入放好裱花嘴的裱花袋中，在油紙上的圓圈範圍內均勻重疊的擠上蛋白霜，在表面均勻篩一層糖粉 5、送入預熱好200度的烤箱中層，烘烤10分鐘後轉150度繼續烘烤10分鐘（請注意觀察上色以免烤糊），烘烤結束後取出放涼備用

4組合：檸檬卡仕達醬從冰箱取出，均勻的擠在完全冷卻的塔里，把蛋白霜覆蓋在上方，均勻的篩一層糖粉後，把檸檬片用廚房紙吸干，和綠色植物葉子一起裝飾好即可