簡介
小嶋老師的方子,原文來自http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100pz20.html
兩個8寸的量
原料
塔皮, 黃油 140g, 低筋粉 210g, 雞蛋黃 8g, 水 37ml, 砂糖 4g, 鹽 2g, 杏仁奶油餡, 黃油 75g, 砂糖 75g, 全蛋液 65g, 杏仁粉 75g, 裝飾用水果, 香蕉 一根切片, 菠蘿 200g
步驟
1塔皮準備工作:黃油室溫軟化,低粉過篩,雞蛋黃和水攪拌均勻後加入糖和鹽攪拌之後放進冰箱待用。
2把黃油放進盆里用橡皮刀攪拌均勻,攪拌柔滑。
3把粉全部倒進黃油裡面用橡皮刀的側面用切一樣的感覺攪拌麵糊,記住不要攪拌過頭。
4整體變得碎碎的顆粒一樣,基本上看不到粉類的時候。
5從冰箱拿出攪拌好的蛋液倒入裡面。
6攪拌至水分充分被麵糊吸收,不要過分攪拌,麵粉會出筋。
7放在保鮮膜里成型,放進冰箱冷藏一個晚上。
8將塔皮拿出,軟化後成型入模,再冷凍2個小時以上。
9製作杏仁奶油餡,室溫軟化的黃油加進砂糖打發到乳白色,蛋液分3次加進1里充分打發,加入杏仁粉充分打發攪拌均勻即可。
10將杏仁奶油均勻的抹在塔里,中間低四周高。
11將菠蘿沿著邊圍上一圈後,再在裡面圍一圈,中間用切片的香蕉圍圈。
12180度預熱後的烤箱中層烤50到60分鐘即可,密封冷藏可以保存2到3天。
小技巧
1、成型好的塔皮冷藏可以保存5天,冷凍可以保存2個禮拜,所以這個方子不是一次用完,可以用2到3次的量。