芝麻咸味酥饼《跟着小嶋做烘焙》

原料

无盐黄油(发酵型): 150g, 低筋面粉: 233g, 全麦面粉(低筋): 33g, 黑芝麻、白芝麻(1:2混合): 88g, 盐: 略多于3g, 细砂糖(微粒型): 4g, 鲜奶油: 100g

步骤

11. 黄油回温软化。 注:黄油应该充分软化,不要融化成液态后再冷藏凝固。切成5-7毫米的片,并排放平,盖上保鲜膜静置,黄油厚度相同,使黄油温度可以保持均匀。

22. 芝麻炒香,冷却备用。

33. 低筋面粉和全麦面粉(低筋)混合后过筛,残留在筛网上的面粉也加入。(A)

44. 将A与芝麻、盐、细砂糖混合均匀。(B)

55. 将软化的黄油放入搅拌碗里,用刮刀用力按压,使黄油软硬一致,然后加入B。用刮刀切拌,注意避免黄油过软。

66. 用刮刀混合B和黄油时,手法要像把黄油切拌到面粉中,由碗底大幅度搅拌,同时转动搅拌碗,搅拌至原料混合均匀。

77. 原料搅拌成松散的米粒状,注意不要揉成团。

88. 把鲜奶油倒入搅拌碗中,用刮刀轻轻按压,搅拌均匀,把所有原料团成一团。

99. 用保鲜膜把面团裹起来,擀成7-8毫米的片状,放入冰箱冷藏一晚,为避免串味,注意用保鲜膜包严实。

1010. 第二天 预热烤箱170℃。 注:自己根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。

1111. 取出冷藏的面团,撕掉保鲜膜,擀成4-5毫米的薄片,由面团中间向上下两端擀压面片,然后转动90度,再擀一次,使厚薄均匀,避免四周过薄。

1212. 借助尺子或者木条,用轮刀切成约3厘米宽的条状,然后将尺子调转,切出正方形的小块,剩下的边角料团起来,再次擀薄后同样方法切分。

1313. 烤盘铺油纸。推荐使用可重复使用并使用过的油纸,新的油纸可能会卷起,使摆好的酥饼移位。

1414. 酥饼间隔摆放到油纸上。

1515. 170℃烤15-20分钟,酥饼底部呈现焦黄色即可。

1616. 注意防潮保存,用小袋密封后再放入容器里密封更好。

小技巧

一次想少烤一些酥饼,可以把面团冷冻保存,注意用保鲜膜包严实,烘烤前放入冷藏室自然解冻。