簡介
難度：一般 時間：1.5個小時 價錢：12元 分量：4人份 口味：濃香 烘焙：180度，中層上下火，25分鐘左右
原料
低粉 100克, 黃油 40克, 細砂糖 10克, 水 30克, 鹽 2克, 核桃碎 100克, 紅糖 60克, 鹽 5克, 蜂蜜 30克, 牛奶 80克, 黃油 5克
步驟
1將紅糖、鹽、蜂蜜倒入不粘鍋中，小火慢慢加熱，注意用筷子不停的攪拌
2待到糖汁由小泡變成大泡，又由大泡變成小泡時，可以關火。關火後將剛加熱好的牛奶倒入，攪拌均勻
3之後再加入黃油，攪拌至溶化
4然後倒入核桃碎
5攪拌核桃碎，使其均勻沾上糖汁，之後靜放等待冷卻
6這段時間我們製作塔皮。首先將細砂糖、軟化好的黃油、水、鹽混合成液體
7然後加入麵粉，揉搓成麵糰，靜置20分鐘
820分鐘過後，將麵糰擀成圓形
9放在6寸的模具上，用手輕輕按壓使塔皮貼合模具。之後再用擀麵杖擀一下，以便處理多餘的部分
10用手沿著模具的邊緣將多餘的部分拉掉即可
11之後，在塔皮的底部利用叉子叉些洞
12這時將冷卻的核桃餡填入後，靜置20分鐘方可入預熱好的烤箱烘烤
小技巧
1、原本的方子中是用白糖的，剛好趕上我大姨媽來，所以用紅糖代替了白糖，口感更香，而且還能治療痛經。 2、熬糖汁的時候，要注意攪拌，最好選擇不粘鍋。我用的這款鑄鐵鍋，不但不粘，而且很有分量。糖汁很稠，即使在用力攪拌時，鍋也不會跑位，向大家推薦。 3、做塔皮的麵粉，選擇高、中、低筋粉皆可。只是口感上稍有差異。低筋粉會酥脆一些。 4、用叉子在地方叉洞，防止烤的過程中塔皮起鼓。 5、入烤箱前靜置20分鐘，可防止烤好的塔回縮。
