原料
杏鮑菇 兩根, 瘦肉 若干, 鮮紅辣椒 兩三顆, 生抽 適量, 糖 適量, 老酒 適量, 鹽 適量, 味精 適量, 蔥段 適量
步驟
1肉片用少許生抽腌制，到少許又，這樣是為了鎖住肉里的水分，炒出來的肉會更嫩
2拌了生抽和油的肉片，用少量的澱粉拌勻，澱粉不要太多，不然滑肉片的時候，會粘鍋，炒出的肉片也會黏糊糊的。
3勾芡過的肉片上，只有薄薄的一層粉漿
4杏鮑菇用鹽水浸泡十分鐘，瀝干水分
5鍋燒熱，倒入油，倒入肉片滑炒，至肉變色發白，撈出備用
6溜好的肉片
7滑肉的底油加熱，倒入杏鮑菇辣椒絲，蔥段翻炒，加少許鹽，料酒，糖（一點點就好，用來提味的，）到杏鮑菇收縮出水，倒入剛才溜好的肉片，一起翻炒。記得肉片要等鹽放過了以後在倒入，不然肉片二次吃鹽，會偏咸。起鍋前放味精
