簡介
夏天吃鴨勝補藥」，鴨子們自小在水裡長大，汲取水之精華，故而其肉性味甘而寒，是炎熱夏季不可多得的滋補佳品。加之鴨子們酷愛運動，生的肌肉緊密，脂肪極少，是減肥妹紙的理想食物。 炎熱的夏季，最合適來道【干鍋連藕鴨】，開胃又營養，而且簡單易做，只有掌握幾個小竅門就會零失敗，打造出無敵人氣的下飯菜。 先要用醋浸泡切好的連藕，還要用料酒水焯鴨肉，這樣能更好的去肉腥，口感會更鮮嫩。然後要把鴨肉煸出油煸至酥嫩，煸得外酥里嫩的鴨肉和浸足了味道的香脆連藕，真的是完美又神奇的結合，入口香辣鮮脆讓人慾罷不能。
原料
主料 , , 土鴨半隻 (900克) , 芹菜 (100克) , 干紅辣椒 (6個) , 大蒜 (5瓣) , 蔥 (15克) , 姜 (5克) , 細砂糖 (10克) , 料酒 (2大勺) , 藕 (250克) , , , 調料 , , 鹽 (少許) , 花椒 (1克) , 白醋 (1勺) , 老抽 (1大勺) , 生抽 (1大勺) , , , 廚具 , , 炒鍋
步驟
11、鴨子洗凈，剁成小塊。
22、藕洗凈去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中
33、鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出後瀝干待用
44、取一隻小碗調汁，倒入糖和生抽。
55、倒入老抽和料酒一起調成醬汁。
66、小火爆香花椒和干辣椒，再爆香蔥姜蒜。
77、轉中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋。
88、倒入調好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可。
99、煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝干水的蓮藕片翻炒。
1010、加鹽繼續煸炒，直到汁完全收干鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可。
小技巧
小竅門： 1、鴨子最好選擇菜鴨，菜鴨比較嫩，不要選擇老鴨，老鴨熬湯比較好。 2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免變黑。 3、鴨肉需要冷水下鍋，還要加1大勺料酒煮開才能去除血水和腥味。 4、第一次用炒鍋炒，要先小火爆香佐料，再轉中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。 5、第二次用炒鍋炒，炒至汁收干鴨肉表面略變酥即可。
