簡介
最近看已經出到第四季的《孤獨的美食家》，在第三集裡看到了牛排丼。我喜歡把肉眼牛排煎到5分熟，肌理間的脂肪在熱度下融化，香氣撲鼻，而內部的牛肉纖維還保持軟嫩，肉汁豐盈。將切成片的粉紅色牛排肉蓋在熱騰騰的米飯上，再澆上濃郁而微酸的醬汁，稍微拌拌就舀一大勺入口，不管你是獨自享用還是與他人共享，相信你都能體會到五郎身為孤獨美食家的幸福。
原料
肉眼牛排 300g, 甜椒 半個, 秋葵 4個, 蔥白 一截, 洋蔥 半個, （裝飾用）豆瓣菜 適量, 蒜頭 一瓣, 日式醬油 2-3大勺, 味啉 1大勺, 清酒 2大勺, 檸檬汁 1大勺, 米醋 1大勺, 橄欖油 1大勺, 粗鹽 適量, 現磨黑胡椒 適量, 米飯 2人份
步驟
1首先煮好兩人份的米飯，牛排要提前一小時從冰箱裡拿出來回復室溫
2將蔥白縱向劃一刀，攤開鋪平，切成細絲待用，甜椒去掉蒂頭和籽後切成圈，秋葵搓掉表面絨毛後洗凈待用
3將洋蔥和蒜頭都用細擦板擦成泥，放在一起待用
4在牛排的兩面撒上海鹽和現磨黑胡椒，再倒上橄欖油抹勻待用
5取一個平底鍋，大火預熱2分鐘後放入牛排，一面煎一分鐘後翻面，將另一面再煎一分鐘，將兩面都煎至焦黃
6轉中火，再將牛排的每面煎約2分鐘即可出鍋，也就是煎牛排總共需要約6分鐘
7在離牛排出鍋還差一分鐘的時候，把甜椒圈和秋葵放到鍋里一起煎
8將煎好的牛排盛在盤子裡，放在一旁休息待用，這時候甜椒和秋葵也就差不多熟了，炒軟即可，盛出待用
9轉小火，將洋蔥蒜頭泥倒入鍋里略翻炒
10倒入清酒、味啉和醬油，再倒入一小碗清水，煮開後繼續煮上個3、5分鐘，至洋蔥的辛辣味道消失，醬汁略顯濃稠
11再倒入檸檬汁米醋，再次煮開即可關火，嘗一嘗醬汁的味道，不夠咸就再加些鹽進去
12這時候放牛排的盤子裡應該會有些肉汁，也一併倒入醬汁中。煮好的醬汁倒進小碗中待用
13盛兩碗飯，將休息過的牛排切片，秋葵也斜切成片
14在米飯上擺放甜椒圈，然後鋪上切好的牛排和秋葵，再放上一撮蔥白絲，最後放上豆瓣菜作為裝飾，和醬汁一起上桌即可
小技巧
- 配菜可以換成其它你喜歡的菜，生菜或苦菊都很合適
- 牛排在煎之前不要腌制
- 厚2.5cm的肉眼牛排煎6分鐘後約為5成熟，可以按個人口味調整煎的時間，但最好不要讓牛排超過七成熟
- 煎好的牛排一定要放在旁邊休息一會兒才能切，如果室溫很低可以把盛牛排的盤子用開水燙一下，並用錫紙覆蓋住牛排
- 檸檬汁也可以換成柚子汁或橙子汁，如果不喜歡酸味的醬汁，可以提前把醋和檸檬汁加入鍋里，多煮一會兒酸味就會變得不明顯了
