【曼食慢语】鲜肉包子

简介

终于做了最简单的肉包子,要的就是那份质朴。像是很多年前,小时候在家门口的包子铺里吃到的那样,白白胖胖,圆圆鼓鼓,喧软松发的大肉包……

原料

面皮, 中筋面粉 500g, 干酵母 一小勺(5g), 糖 一小勺, 清水 270g, 内馅, 猪绞肉 350g, 姜泥 1小勺, 葱花 1大勺, 生抽 1大勺, 盐 1/8小勺, 糖 1/4小勺, 蚝油 1小勺, 料酒 1大勺, 老抽 几滴, 太白粉 2小勺, 香油 2大勺, 白胡椒粉 1小撮, 清水 100ml

步骤

1首先来和面,在270g清水中加入糖搅拌溶化,再将干酵母轻轻洒在水面

2静置约15分钟后,看到酵母水的表面起了一层泡沫,说明干酵母已经活化,将酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌

3将面粉和酵母水拌匀和成面团

4转移到案板上揉至面团表面光滑

5放入大碗中,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵1-2小时

6在等待发面的时候来准备肉馅,将除清水外的所有调料加入猪绞肉中,搅拌至发粘

7将100ml清水分三次加入肉馅,每次加水后都要向一个方向大力搅拌,至清水被肉馅完全吸收后再加下一次

8等面团发至2倍大时,从碗中转移出来到案板上,第二次揉面,排出空气,将面团再一次揉至光滑

9分成两份,将其中一份包上保鲜膜待用

10另一份搓成粗细均匀的长条,切成6等份,分别搓圆按扁成面剂子

11取一个面剂子,用擀面杖擀成中间厚周围薄,比手掌略大的面片

12放入适量肉馅,包成包子

13将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水,放上蒸笼,盖上盖子,第二次发酵10-15分钟

14待包子个头明显变大后,开大火加热,水开后再蒸15分钟

15关火后等待2-3分钟再开盖即可

小技巧

  1. 和面后第一次揉面要将面团彻底揉到光滑,这一步会决定包子皮的组织是否细致
  2. 测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞,不坍塌不回缩就说明面团发好了,或是有轻微回缩也可以
  3. 肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁
  4. 擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆蓋住
  5. 蒸好的包子不要马上揭盖,热包子骤遇冷空气后容易塌陷,关火后要稍等一会儿再打开

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