簡介
每當烹飪這道菜都有一種青春的回憶,記得第一次品嘗此菜時,那種美味的感覺至今難忘。我時常烹飪這道菜,時時回憶起年輕的時光。
原料
豬肝 適量, 薑片,蒜頭,辣椒,八角 少許, 滷料包(桂皮,香葉,草果,小茴香等) 一個, 食用油,生抽,老抽,冰糖,麻油 適量
步驟
1豬肝清水洗凈,用食用鹽反覆揉搓,腌制24小時。
2鍋中水加熱至沸騰,將豬肝放入略煮後取出,清水洗凈備用。
3炒鍋下油少許,入薑片、蒜頭、辣椒、八角翻炒出香味,入冰糖少許炒出糖色,加入高湯或水,香料包,生抽,料酒煮沸,放入備用豬肝,大火保持10分鐘。
4煮沸10分鐘後改小火煨30分鐘入味。中間翻轉肝葉防止沾鍋。待用竹筷穿過肝葉無血水時即可。
5改換大火收汁,翻轉肝葉,加入適量老抽調色,待汁收好後淋入少許麻油,關火出鍋。
6冷卻後豬肝切片裝盤,配以醋加水辣椒沾碟味道更美。至此鹵豬肝完工。請友友指正。