簡介
肚包雞，菜如其名，指的是用豬肚子包住整個雞來烹飪，成品即可喝湯，又可吃豬肚與雞塊。熱氣騰騰的「肚包雞」上桌，可謂是完美的絕配。把鼓囊囊的「肚包雞」從濃湯里撈出，然後，嫩雞與豬肚切塊重新回裝入砂鍋煲內。待湯汁再次翻滾後，肚吸雞味，雞溶肚香。夾一塊豬肚，入口香脆且帶點韌勁，再夾一塊雞，皮滑、肉嫩、味厚。吃罷雞與豬肚，再喝一碗濃湯，咸鮮醇香，實非一般雞湯或豬肚湯能比
原料
豬肚 一隻（500克以上）, 三黃雞 一隻（1000克左右）, 大蔥, 姜肉, 八角, 黨參 15克, 玉竹 50克, 淮山, 鹽, 雞粉, 花雕酒, 白鬍椒粒 50克
步驟
1首先要將豬肚洗凈。清洗豬肚可是個技術活，搞不好豬肚會殘留難聞的異味。豬肚先要在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質；然後將豬肚翻過來，用小刀去除上面的肥油，爾後取適量的鹼面，正反反覆面揉搓三分鐘，用水沖凈；然後用適量的粗鹽加麵粉塗抹豬肚，反覆揉搓，麵粉混合粗鹽可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，約兩三分鐘後，沖水洗凈。最後，用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘，基本一塊乾淨無異味的豬肚就呈現在你面前了
2三黃雞洗凈，去膛、去雞腳。冷水下鍋焯一下水，撈出待用
3在雞肚子內放入蔥段、薑片、八角和少許白鬍椒粒
4將三黃雞裝入豬肚裡面，用針線封口
5砂鍋中放黨參、玉竹、八角和勝余的白鬍椒粒，豬肚包雞下鍋，加入清水，水開後下蔥、姜、紹酒
6大火煮約30分鐘後，改文火繼續煲煮，兩個小時左右。美味誘人的豬肚煲雞基本上就搞定了
7接下來小心地將煲好的肚包雞從砂鍋中撈出，用小刀挑開剛才我們縫合住的線，呵呵，有點像外科手術
8將三黃雞拿出，與豬肚一起斬成如圖般整齊的件
9下面我們有兩種選擇，一是將雞件和豬肚重放入砂鍋中，繼續煮兩三分鐘，然後將豬肚、雞件和湯者混合盛入碗中，我將這種吃法稱為「混吃」，第二種選擇就是切好後直接上桌，蘸小料吃，而湯呢，自不用說，直接盛碗里喝就是了，呵呵
10蘸雞調味料：適量的蔥、薑末，用燒開後冷卻的色拉油將其拌均，並加入適量的鹽和雞粉
11蘸豬肚味料：適量的生抽與美極醬油混合即可
小技巧
1.煲煮的時候，需要翻動幾次「肚包雞」，以免豬肚扒鍋。
