原料
羊肚: 2個， 洋蔥: 1個， 大蔥: 一段， 尖辣椒: 五到六個， 干辣椒: 四到五個， 薑片: 一小塊姜， 蒜: 半頭， 生抽: 2勺， 花椒: 一小把， 白糖: 1小點， 老抽: 1小勺， 鹽: 兩小勺半， 黑胡椒: 一小勺， 雞精: 兩小勺
步驟
1羊肚洗凈後燒沸水加入薑片，水微黃後放入羊肚焯水一分鐘撈出過涼水冷卻後切小指寬長條。洋蔥切片，辣椒切絲，干辣椒剁段。剩下的姜切絲。
2熱鍋熱油放入花椒煸出香味。
3花椒香味起來之後放入蔥姜蒜爆香，出香味後放入辣椒皮爆香。
4辣椒皮煸香後放入羊肚絲均勻翻炒，待到微微收縮放入兩勺生抽，一小勺老抽上色。顏色炒均勻後加入糖調和。
5糖炒勻後先放入辣椒絲翻炒，辣椒絲微軟之後放入洋蔥。將洋蔥翻炒散之後放入兩勺雞精兩勺鹽。出鍋前撒少許黑胡椒。關火用餘溫翻炒均勻。裝盤即可。
小技巧
1.挑選羊肚時，挑選微黃的米白色羊肚。先用力拉扯是否具有韌性。然後用鼻子聞是不是有異味。之後翻開內部看是否有病變的壞點，血斑一類的。最好現吃現買。吃不完的羊肚洗凈後放入冷凍室冷凍。洗凈後放入冷凍室！不然會壞掉。 2.洗羊肚是個超噁心的活計。。所以我基本不喜歡做這個菜。。具體做法是先用白醋水泡開，然後取出撒上麵粉搓勻之後撕去表面的髒東西薄膜油脂一類的。。然後用水沖乾淨。洗凈的羊肚正反面應該都是米白色的。聞上去只有羊肚子本身的腥膻味。 3.想拌麵條的加生抽的時候加小半碗水就有湯汁了。加了水多加一點生抽就沒毛病。。多炒一會。。
