簡介
七公，還記得射鵰英雄傳里蓉兒的叫花雞咩？古代人民的「戶外運動」裝備不齊全，哪像現在還有氣爐炭火啥的的，抓一隻雞，拔毛去髒，荷葉一包，泥巴糊一把封住，往火堆里一丟，過一個時辰刨出來敲掉泥巴撥開荷葉撕扯雞腿啃起來。時代進步了我們自然不需茹毛飲血，保留傳統做法的同時略作改進，錫紙和烤箱完全可以解決泥巴和加熱的問題滴。
原料
小仔雞 1隻, 泡菜鹽 一包, 花椒八角 少許, 香菇 4個, 蔥姜 適量, 花雕酒 少許
步驟
1海鹽或泡菜鹽加花椒八角一起炒香，炒到鹽發黃。稍冷。
2仔雞去毛凈膛，皮上和腹內抹花雕酒，掛一會風乾。
3溫熱的花椒鹽給雞按摩，注意每個角落，咯吱窩大腿根。。。直至按摩到粗鹽融化。
4姜蔥綑紮，與撕開的香菇一起塞入雞肚子。
5嗯我覺得這隻雞被按摩的很享受。。。稍稍切斷腿與雞腳直接的骨方便雞的聚攏。
6塑料袋紮起來，冰箱腌制數小時
7腌制後取出，包入荷葉
8荷葉包裹緊，可以用棉線捆一下。
9荷葉外再包裹油紙一層，兩層錫紙，裹緊。
10放入烤箱160度90分鐘。
11烤制過程絲毫聞不到雞味或荷葉香味，封鎖的很好。烤完稍冷取出，荷葉以軟軟的服帖在雞身上。
12打開，雞本身的油脂的雞汁留在荷葉里，鮮美滋味鎖的很好。
13雞汁倒出，雞稍冷就可以撕開吃啦，或者刀切也行。假如覺得味道淡了，可以蘸著雞汁吃。
14用三黃雞或清遠雞最好。但是我木有買到，為了趕著荷葉新鮮的時候拍照，就菜場隨意拎一隻小雞了。
15雞皮淡黃，有的光線下不太好拍啊。皮滑肉嫩喲！
小技巧
也可以用陶土封住來烤，或者麵粉加水和白酒封住烤。 錫紙裹是偷懶方法了。 發揮自己想像，荷葉也可以包切碎的雞和糯米一同蒸，也可以包住雞用鹽焗方法，只有想不到沒有做不到。
