簡介
「叫花雞」原出於江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。據說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的「叫化雞」送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫「叫花雞」，就胡吹這雞叫「富貴雞」。乾隆對這雞讚不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這「叫花雞」也因為皇上的金口一開，成了「富貴雞」。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
原料
三黃雞, 荷葉, 香菇, 洋蔥, 麵粉, 姜, 蔥, 酒, 生抽, 料酒, 鹽, 胡椒
步驟
1先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便摺疊成型
2在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蚝油， 料酒， 胡椒等調味料
3將調料料按摩揉搓到雞肉中
4將花椒煸炒出香味
5將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎
6再加入雞中一起腌制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 腌制一個小時以上， 中間拿出來翻動一下
7將干荷葉用冷水泡上一會兒
8用冷水和白酒一起和面
9將面和成軟硬適中的麵糰
10再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒
11將洋蔥， 香菇切成絲備用
12將香菇絲和洋蔥絲放入腌個雞的剩餘汁料中充分混合
13將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中
14放在泡過水的荷葉中
15將它包裹起來
16將麵糰擀成一張大圓片
17擀成大小合適的圓片
18將荷葉包裹的雞放在中間
19再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中
20預熱160度， 中下層， 烤80分鐘
21敲開麵皮
22揭去荷葉
23中間破上一刀， 腹中內容多多
24美味的叫花雞就擺在眼前
小技巧
- 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型；
- 腌制雞肉的時間要長一些， 中間勤翻動一下， 按摩幫助它入味；
- 準備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料；
- 荷葉是夏天的， 比較干， 先用清水泡上三十分鐘；
- 用麵粉包裹更加衛生， 而且香氣也全部燜在裡面；
- 加入適量的白酒和面， 能讓烤出的雞散發出獨有的香味；
- 腌制過後的調味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調味， 而且讓雞肉更香。
