簡介
媽媽的拿手紅燒鴨
原料
鴨子肉 半隻, 八角 2個, 蒜頭 2個, 桂皮 3片, 辣椒干 據口感定, 白酒 少許, 老抽 適量, 仔姜 5塊
步驟
1鴨子改刀切塊，清水煮沸後放入鴨子肉後再煮沸，倒入盆中用清水沖洗乾淨後濾起
2鍋中放油適量，用手抓入鴨肉鍋中，並放入姜塊
3放入桂皮八角
4倒入少許白酒
5根據個人口感放入辣椒
6加適當醬油
7翻炒至肉色均勻
8加少量水（沒鴨肉2/3）開始煮入味
9加蓋子蓋好
10至水干時放大量水（沒過鴨肉）開始調小火瓮
11水瓮至剩下1/3時關火沃2小時入味
12繼續翻炒至水干後加入蒜瓣，適量水，放鹽等調味即可
13紅燒鴨出鍋啦
小技巧
總的放三次水，第一次少，後兩次多
