原料
鴨子: 1隻， 嫩薑: 一大板， 老薑: 隨意， 豆瓣醬: 2湯勺， 乾花椒: 一小把， 干辣椒: 隨意， 料酒: 1湯勺， 鹽: 少許， 白糖: 1茶勺， 老抽: 1茶勺， 油: 適量， 水: 一小碗
步驟
1鴨子洗凈，斬小塊，用少許鹽、料酒、薑片抓勻腌制1小時
2嫩薑洗凈，切片備用。老薑切片備用。
3炒鍋燒乾，熱油（比炒菜多一點），下豆瓣醬炒出紅油，然後放乾花椒、干辣椒和老薑片和白糖炒香。
4鴨子倒去多餘的水，倒入鍋中，迅速翻炒，一直炒，直到鴨子出水-收水-出油後，倒入嫩薑片翻炒。
5如果鍋乾了，可以分次加入冷水，接著開火翻炒。炒到薑片微微收縮，香氣四溢的時候，鴨子也已經炒成金黃色了，調入適量鹽炒勻，滴幾滴老抽翻炒上色，起鍋裝盤。
小技巧
1.老薑要和鴨子同炒，入味。嫩薑要最後放，否則會回縮，不好看。2.鴨子不應烹製得太爛軟，要有些嚼勁才好。如果喜歡吃軟的，可以在放嫩薑之前，把炒制的材料全部倒入高壓鍋輕輕壓10分鐘，再倒回炒鍋里，加嫩薑翻炒。3.白糖用於提味，老抽用於上色，不放也可以。
