簡介
今天就用來東北酸菜結合川菜的做法做道麻辣爽口的「酸菜燒血旺」, 請大家來嘗嘗。
原料
酸菜, 鴨血, 紅辣椒, 青蒜, 姜, 大蔥, 油鹽, 胡椒, 生粉
步驟
1準備好原材料
2燒鍋開水, 加入適量的鹽, 放入鴨血塊焯下水, 去除血沫
3撈出後備用
4燒熱鍋,放入適量的油和辣椒油, 下入蔥薑末和紅辣椒一起翻炒
5煸炒出香味後下入酸菜繼續煸炒
6翻炒一兩分鐘後加入適量的高湯煮開
7在小碗中加入適量的鹽, 胡椒粉和澱粉
8加入適量水攪拌均勻成水澱粉
9下入焯過水的鴨血塊
10再加入調好味的水澱粉
11大火收汁, 出鍋前加入點青蒜
12盛入盤中
小技巧
- 鴨血從盒中取出切成小塊, 放入加了鹽的開水中焯燙一下, 去除血沫;
- 用油和辣椒油一起先煸炒蔥姜等調味料, 再加入酸菜煸炒, 經過這樣處理的酸菜味道更醇;
- 煸炒過後酸菜中加入適量的高湯煮一下, 將鮮味煮出後下入焯過水的鴨血, 煮一下;
- 準備好加入調味料的水澱粉, 加入鍋中勾芡, 再大火收汁, 出鍋前加入點青蒜;
- 兩次煮鴨血的時間都不宜過長, 要不就鴨血就老了不嫩。