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簡介
此菜色澤美觀,麻辣酸香,細嫩爽口。
原料
主料:童子雞1500克, 輔料:雞蛋清25克,水發木耳20克,蠶豆澱粉15克, 調料:醋50克,辣椒油30克,鹽10克,醬油30克,香油5克,花椒3克,味精3克,香菜10克,薑汁10克,白皮大蒜30克,白砂糖15克
步驟
1.取一容器,放入涼開水,然後加入適量精鹽; 2.將仔雞宰殺後,雞血控入涼鹽開水中,攪拌均勻,凝結成雞血旺; 3.用熱水燙雞,將雞毛拔除乾淨,去掉食袋和食管,然後開膛掏出內臟,用清水沖洗乾淨; 4.取雞脯肉切柳葉片,放入碗中; 5.再把蛋清加鹽、水澱粉拌勻; 6.將雞脯肉入蛋清糊內上漿; 7.將上漿的雞脯肉放入沸水鍋中氽熟,晾涼侍用; 8.將雞髒、肝、心、腸用鹽水揉洗乾淨,然後下入鍋中煮熟; 9.撈出將肝、肫、心切片,腸切段; 10.水發木耳洗凈,用沸水氽熟,晾涼; 11.香菜洗凈,切段待用; 12.將雞血旺劃成小塊,放入碗中; 13.然後按順序將雞肉片、肝、心臟、腸放在血旺上,再加入木耳、香菜; 14.將精鹽、蒜泥、醬油、醋、辣椒油、薑汁、糖、味精、香油放入碗中兌成滷汁; 15.兌好的滷汁倒在血旺上即可食用。