簡介
有的廚友希望我建個菜譜，下面的做法是我結合了同事還有一個廚神朋友共同的智慧寫出來的，希望能幫到廚友們
原料
蔥姜蒜 酌量，蒜拍一下、姜切大片、大蔥切段, 麻椒 酌量, 小茴香、香葉等其他香料 少許, 干辣椒、郫縣豆瓣醬、辣椒醬 酌量, 糖、鹽、生抽、老抽、酒、 酌量
步驟
1熱鍋涼油，油量比炒菜略多，煸香蔥姜蒜及麻椒、干辣椒等香料，再加入郫縣豆瓣炒出紅油。
2填熱水，加入辣椒醬、醬油、糖、鹽、酒等大火煮開，轉中小火煮半小時以上，把味道煮出來，味道一定要重，因為要滷製入味，和炒菜不一樣。
3另起鍋燒水汆燙鴨頭，鴨頭可切兩半，水裡加蔥、姜、酒去腥，變色後撈出沖凈。
4將鴨頭放入鍋里，煮十幾分鐘關火，浸泡一夜，夏天記得放冰箱。鴨頭不耐煮，所以不可長時間燉煮，否則皮開肉爛影響品相。
5這個方法也適用於鴨掌、鴨翅、鴨腸、鴨鎖骨等，如果要一鍋出，可視原料成熟時間的快慢分批入鍋，鴨腸最好用白棉線捆好，便於撈出。無論是什麼，都要浸泡一夜入味。
小技巧
用過的湯還可以鹵藕片、干豆腐、雞翅、肉皮、魷魚、海帶等 還可以用麻辣火鍋底料熬制湯底，這個就是懶人辦法啦 湯里加點兒牛油最好，沒有就算了
