干锅香辣啤酒兔

简介

深感这一锅就是香、辣、嫩,勤于锻炼的动物就是肉质紧实。此外这个做法好吃也好玩,倒扣一杯啤酒在中央,杯口蒙上锡纸,靠大气压维持杯中的啤酒不洒,吃的过程中酒会缓缓(非常之缓缓)地渗出来,完美地拥抱鲜香的兔肉。 除了香辣的主调,做时稍稍加了点冰糖,我个人觉得跟兔肉的鲜甜挺配的,但跟大排档版略有区别。不喜欢可以少糖或不放。 整只的兔或是兔腿都可以做,其余请见小贴士。

原料

兔子 半只(或兔腿4个), 啤酒 一听(500ml),酌量添加,不求用光, 葱 适量, 姜 一小块, 蒜 一个, 冰糖 0-2块,适量, 花椒 适量, 辣椒 适量, 橄榄油 适量,其余做菜的油亦可, 生抽 适量, 八角 半个-一个, 肉桂 半段-一段

步骤

1葱姜蒜洗净,姜蒜切片、葱取葱白,兔肉斩小块(5厘米左右)洗净沥水,准备其余材料。

2大火热锅,下油,爆香葱姜,倒入兔肉,不断翻炒3分钟左右。然后下一勺生抽,加入个人喜好的冰糖量(0-2块),炒匀,盛出。

3用锅中余油炒香蒜片、辣椒、花椒(我用了青花椒)、八角、肉桂,油不够可以稍加一点,不用太多。

4将盛出的2(兔肉及葱姜)倒回锅中,适当加盐,充分翻炒均匀。倒入没过兔肉的啤酒,大火煮开转中小火,加盖焖至汤汁基本收干(大约20min)。中途可以尝尝盐味,不够再调整。

5取大小适宜玻璃杯一只,倒入大半杯啤酒,用锡纸盖在杯口,手稍微扶住,迅(xiao)速(xin)把杯子倒过来。酒没洒就成功了,把它摆在容器中央。

6兔肉盛出,包围那个杯子。加香菜或其它装饰。done,开吃。

小技巧

1、前3分钟翻炒代替汆,一样可以去腥,同时全面锁住兔子的美味。兔肉油脂不多,在这一步可以稍多放点油。 2、香料不用太多,不然太抢味。爱甜就多放点冰糖,嗜辣就多放点辣椒,随意。 3、喜欢偏红的颜色可以专注炒炒糖色,如果纯加酱油会偏深,且会盖掉兔肉天然的甜味。 4、接近收汁时看着点,收干点更入味好吃,但烧焦了过犹不及。 5、啤酒能很好地去腥提鲜。全程不用水,也不用另加料酒。要是倒多了啤酒又怕兔肉焖得太烂,补救办法是倒出多余的汁,收干余下的即可。倒出的可以拿来煮面煮菜,随意啦。