簡介
《呂氏春秋》說：「流水不腐，戶樞不蠹，動也。」即「生命在於運動」的意思。《呂氏春秋》進一步指出：「出則以車，入則以輦，務以自佚，命之曰招蹙之機；肥肉厚酒，務以自疆，命之日爛腸之食。」這是說當官又有錢的富貴人，出門、回家都坐車，務使自己安逸。那讓富貴人享受快樂的車子，其實是砍他腿的斧子。富貴人天天吃大魚大肉、喝烈酒，務使自已肚大腸圓，顯示強壯，其實酒肉是爛腸之食。在兩千多年前的古代，腸子爛穿孔了，人還能治嗎？ 《呂氏春秋》所說的古代富貴人與現代有錢人何其相似？現在以車代步的人不在少數，常吃酒肉酸性食物的人更多。常吃酒肉使體內酸毒增加，以車代步體內酸毒排不出去，酸毒囤積體內，所以高脂血症、心臟血管疾病、糖尿病、肥胖、癌症等與酸毒密切相關的疾病發病率急劇上升。 夏天多吃涼拌菜。菠菜、莧菜、空心菜、茭白、苦瓜等含草酸較多，在腸內會與鈣結合形成草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，造成缺鈣；如果草酸被吸收到血液內，在肝、膽、腎、尿道可與鈣結合形成結石，危害更大，在涼拌前以開水燙一下，可除去部分草酸。燙水時間不宜過長，燙後再切，儘量減少水溶性維生素B、C的損失。蔬菜在吃前最好用大量清水沖洗，可減少農藥殘留，還可加一點姜殺茵。 快火急炒快出鍋。當食用油加熱到攝氏一百七十度時，油在鍋內開始有點上下翻跳，出現少量煙霧，就應下菜，即不等待油溫過高就下菜，甚至可以在冷油時即下菜，如果鍋內油溫達到二百五十度，油在鍋內上下翻跳，食用油和食物會發生一系列的覆雜變化，產生熱氧化分解形成大量油煙，包括亞硝胺、雜環胺等突變致癌物。用快火急炒，可縮短菜肴加熱時間，降低原材料中營養素的損失率、宜用不沾鍋，可減少用油量，更符合營養學要求。 毛豆的營養價值和黃豆是一樣的。除了高纖以外，毛豆也富含異黃酮素，可調理荷爾蒙分泌正常之效果，進而達到養顏美容，具有增強肌膚潤澤的功效。再者還含有豐富的維生素B群，可以活化新陳代謝，使之得以正常，更能加速排毒代謝；大量的膽鹼可預防肝臟脂肪產生。則毛豆也含有與女性荷爾蒙相似的成分，不但養顏美容，還可有效改善手腳冰冷、肩膀酸痛、皮膚乾燥等症狀。再搭配著瓠子（上海人叫夜開花）扁尖筍食用，可以讓毛豆的食養效果加分。
原料
步驟
1瓠子削去外皮，去瓤、籽洗乾淨，切成長條待用
2新鮮毛豆剝去外殼成毛豆米，洗乾淨待用
3扁尖筍略微泡一會兒淡化鹽分，洗乾淨，切成菱形塊待用
4炒鍋置於旺火上，注適量油燒至5成熱，倒入瓠子條，待瓠子條至略微透明時撈出，瀝干油
5起鍋，鍋內倒入水，燒開，放入毛豆米，大火煮至成熟
6另起鍋，鍋內倒適量初榨橄欖油燒熱，放姜爆香，放入扁尖筍、瓠子條，用旺火爆炒，轉小火加少許水，調味蘑菇精、鹽燒開，燜一會兒，放入毛豆米，勾一點點薄芡，出鍋裝在日式碗中即可
