簡介
卷粉是雲南特有的主食吧 可能大家聽的比較多的只有米線 其實平時這類主食還有 卷粉 餌絲 餌塊 這幾樣都是由大米做的，卷粉有點像河粉，但是比河粉寬，也要更加鬆軟 餌塊類似其他地方的年糕，（但是雲南的年糕大部分是紅糖年糕，直接蒸或者是煎著吃的）但是餌塊是由大米做的，所以不會像糯米做的那麼粘牙 平時在街上最常見的就是小鍋和大鍋兩種做法 （當然還有鹵米線 豆花米線 涼米線 耙肉米線 汆肉米線等等） 燜肉米線就屬於大鍋，米線 卷粉什麼的燙一把，澆上高湯，配上帽子（帽子就是各式各樣澆頭）燜肉帽子應該是每家米線店都有的澆頭了
原料
豬後腿肉, 大蒜, 薑片, 豌豆尖, 豆芽, 酸腌菜, 老抽 生抽, 大料 八角, 鹽, 卷粉, 高湯, 料酒, 糖, 昭通醬, 韭菜
步驟
1後腿肉在清水中浸泡半小時，將肥瘦部分分開 鍋里不放油，扔幾片薑片，放入肥肉
2小火慢慢把油煸炒出來
3瘦肉放入料酒 生抽 老抽 薑片 鹽 抓勻，腌制
4等肥肉的油都煸出來，放入瘦肉
5煎到變色後瀝干撈出
6放入大量的蒜瓣（燜出來的蒜很好吃，如果您不討厭蒜的話），煸炒到焦黃，放入昭通醬炒到吐油
7倒入瘦肉，和醬料充分拌勻，中小火油燜半小時，肉鬆軟後即可（燜肉是用油燜的，不加水）
8配上清水燙熟後的卷粉 豌豆尖 韭菜 豆芽（當然米線 麵條都是可以的）澆上高湯，放點兒腌菜 就可以了
小技巧
雖然是用油燜出來 但是油脂大部分被煮出來 不會覺著很油膩 高湯裡面不用加什麼調料 鹹度合適了就可以
