簡介
紅菜苔是武漢特產（今已傳入四川，稱為紅油菜），在歷史上是向皇帝進貢的土特產，曾被封為「金殿玉菜」，與武昌魚齊名(想知道武昌魚如何烹制的朋友，可參考 好吃，故好吃--清蒸武昌魚的做法）。12月是紅菜苔的上市季節，新鮮的紅菜苔肉質豐滿，口感脆爽、鮮香、甜美。一道熗炒紅菜苔，干香的辣椒給菜苔鮮香略甜的味道憑添了一份熗香的滋味，莖葉肉質豐實，食之清爽脆嫩又有肉食的飽滿口感。美味的一擊，輕鬆俘虜了美食之心！
原料
紅菜苔, 干辣椒, 鹽
步驟
1一把紅菜苔洗凈，控干水。（紅菜苔的菜莖是紫紅色的，因此又名「紫菜薹」）。
2紅菜苔切段。先攔腰把主莖和葉片切開，然後把主莖部份豎切段，葉片部份橫切段；這樣有利於菜莖和菜葉一起炒熟。
3炒鍋中熱油，油熱後放入幾顆干辣椒。
4當干辣椒略微有黑焦色，放入紅菜苔爆炒，在炒制的過程中，紅菜苔發出類適於在炒制 我能抵抗一切，除了美食--炸土豆片回鍋肉時噼噼啪啪的回鍋肉爆油聲。
5當紅菜苔炒制色澤亮澤，關火，撒入適量的鹽，翻炒幾下，盛盤即可。
小技巧
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