簡介
菜苔炒臘肉應該是一個武漢家庭上桌率最高的家常菜了，我這個外地人做這道菜心裡多有顧慮，怕手法上可能太多不地道之處，破壞了這道菜的在武漢朋友心裡的美好形象，so不當之處還望多多包涵啊~
原料
紅菜苔 一捆, 臘肉 一條（多少隨意，帶肥的最好）, 大蒜 幾瓣兒, 鹽 少許, 生抽 有沒有都可
步驟
1菜苔洗凈掰成段或者切段，大蒜拍碎或者切末，臘肉切片
2肉比較肥的鍋里就不用放油，小火把油煉出來
3然後倒入拍過的蒜或者蒜末，炒出香味
4下其餘的臘肉，翻炒至熟
5倒入菜苔，大火快速翻炒，變軟後調入少量的鹽，喜歡醬油的也可加少許生抽，我沒加
6繼續翻炒至菜苔由紫轉綠徹底斷生即可關火
小技巧
1、湖北大多數地區的臘肉是不煙燻的，所以吃武漢風味的臘肉紅菜苔就選最基礎的咸臘肉就可； 2、看了小鐘的做法才發現，先把臘肉炒熟盛出，再另外炒菜苔，調味後重新下臘肉，這樣可以避免臘肉過咸，我是圖省事，大蒜隨便拍，臘肉也沒先出鍋，但是下鹽少，因為菜苔若嫌淡可以配鹹的臘肉就剛好了； 3、喜歡辣味的可以放辣椒同炒，乾的新鮮的都可以，想吃素一點就蒜炒清炒，簡單調味吃原味的清香； 4、臘肉肥一點多煉些油出來炒菜苔才夠香，我是這麼覺得的，嘿嘿，我的臘肉還是不夠肥啊； 5、我這次用的細的菜苔，很多朋友更愛粗壯的，覺得水分更足口感更好~
