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簡介
牛肝菌用的是在下廚房買的《隱食山紀》家的干牛肝菌
原料
土雞 1隻(重約1.5kg 左右), 牛肝菌 70g, 生抽 2大勺, 老抽 1大勺, 白酒(二鍋頭) 1大勺, 冰糖 適量, 鹽 適量, 蒜 4顆, 姜 適量
步驟
1《隱食山紀》的干牛肝菌用涼水泡軟後,揉擠掉泥沙雜質備用;姜、蒜洗凈拍松備用;
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2土雞洗凈斬塊,燒開一鍋水,將雞塊飛水撈出瀝干備用;
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3鍋內倒入適量的油燒至七成熱,加入姜蒜炒香;
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4倒入雞塊,大火翻炒至微微發黃,加生抽、老抽,翻炒至上色均勻,再加白酒翻炒;
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5翻炒片刻後,倒入熱水淹沒雞塊,放鹽、冰糖攪勻,撒入牛肝菌稍作翻炒;
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6蓋上鍋蓋,轉中小火煮約40分鐘左右,其間開蓋翻炒幾次,如果水分蒸發太快需要及時補充;
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7最後轉大火翻炒收汁盛出即可。
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小技巧
1、母親曾經告訴我泡菌干類的水一定要用涼水,這樣香氣會更濃;
2、個人燒菜比較愛用白酒,感覺燒的菜比用料酒更香;這次燒雞的時候我將泡牛肝菌的水上半部分(下半部分沉澱有雜質)加熱水的時候倒進去一起燒;
3、愛吃辣的朋友也可以在煸炒姜蒜的時候加入;
4、以上圖片都是第二次做的時候拍的哈,第一次沒打算上圖片的,結果沒圖片發不了菜譜,這次做只用了半隻雞(另一半煲豬肚雞了),所以看上去很少哈!