簡介
干鍋燒土雞是一道湖南農家菜，所用的原料為柴公雞，在加工上比較粗曠，沒有過多的刀工要求，基本上以大塊的雞肉為主。味道以咸香為基本口味，微微有點辣味。這個菜在製作的時候稍微放一點糖用來提鮮，中和味精的澀，由於在鍋底墊上了洋蔥，所以這個才最後會有一點點淡甜的味道，越到最後味道越濃。
原料
土柴雞, 青椒片, 紅尖椒圈, 蔥花, 薑片, 大蒜, 甜麵醬, 洋蔥絲, 鹽, 料酒, 味精, 胡椒粉, 醬油, 白糖, 大料, 花椒, 青蒜段
步驟
1將土雞宰殺後處理乾淨，斬成適當大小的塊
2炒鍋上火，放適當底油，燒熱後放花椒大料炸香，待顏色變深後取出
3原油下蔥花、薑片、大蒜熗鍋，放雞塊快速翻炒，烹料酒，待雞肉炒緊後放甜麵醬炒上色，加醬油、鹽、胡椒粉、少許白糖、味精，加少許水，燒開後轉中火蓋蓋兒燜10分鐘左右，開蓋兒後放青椒片和紅尖椒圈，翻炒幾下後盛入底部墊好洋蔥絲的鍋仔內，上面撒青蒜段。食用時點燃酒精燒開即可
