原料
雞 一隻, 芹菜, 腐竹, 榛菇, 筍, 姜 一塊, 蒜 一頭, 鹽 A, 料酒 A, 胡椒粉 A, 豆瓣醬 2勺，B, 火鍋底料 2勺，B, 干辣椒 2勺，B, 花椒 1勺，B, 白糖 2勺，B, 雞精 適量，B, 香油 B
步驟
1雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加調味料A拌勻，腌1小時左右
2芹菜洗凈，切片；腐竹泡開，切段；榛菇泡開；筍切段或片；姜洗凈，切成薑片
3炸鍋置旺火上，燒油至七成熱，放入雞肉炸或煎至金黃色撈出
4鐵鍋內放少許油，燒至五成熱，下干辣椒節，花椒炒香撈出
5鐵鍋內另燒油四成熱，放入豆瓣醬，火鍋底料，薑片炒香上色
6倒入雞塊，干辣椒花椒和料酒繼續煸炒
7加水燒開至沸，加入蒜瓣，芹菜，腐竹，榛菇，筍，白糖，雞精，炒至汁干香氣四溢後拌入香油
8起鍋盛入另一能端上桌的燒熱的鐵鍋中，連鍋端上桌，開吃
