簡介
麻辣味轉換心情的高手、也是超滅米飯的。搭配各種蔬菜，不肥不膩好吃又解饞、一鍋端方便又保溫、又是一款特別適合天冷的菜。
原料
蘇北草雞 3斤左右, 芹菜、藕片、土豆、胡蘿蔔 適量, 黑木耳、扁尖、洋蔥香菜 適量, 蔥姜大蒜頭白芝麻青花椒 適量, 辣椒、剁椒、小米泡椒 適量, 紅油豆瓣醬香葉茴香冰糖 適量
步驟
1雞洗凈切塊備用
2黑木耳扁尖藕片開水燙熟
3各類蔬菜切好備用
4準備好輔料
5香菜和炒熟的白芝麻準備好
6剁椒和紅油豆瓣醬準備好
7鍋熱加油炸土豆
8炸至金黃9分熟出鍋、鍋留底油
9入雞塊翻炒
10見雞塊收縮變小加入蔥姜蒜各種辣椒花椒翻炒
11再加入豆瓣醬、剁椒（這二樣多比較咸控制好用量）
12入黃酒翻炒（黃酒可以稍微多點、嫩雞的話整個過程不加水）
13再入冰糖翻炒
14再加入生抽老抽（注意量不要多、豆瓣醬本身很咸）此時雞肉顏色已經上色、看起來有點顏色深不急等會兒蔬菜一加會沖淡點
15不停翻炒後再加入胡蘿蔔扁尖再翻炒（每加入一樣多要不斷翻炒幾下、雞買的大的話估計會老、不容易熟、這一步可以加入一點點的水蓋上鍋蓋煮個三分鐘左右見湯汁快沒打開蓋接著下一步）
16入黑木耳洋蔥再翻炒（晚上光線對不上邊炒邊拍很急的）
17再入芹菜再翻炒
18接著加入藕片接著翻炒
19再加入土豆翻炒（這一步不用翻太多、幾下就可以、土豆已經熟多翻會爛只要上色就OK）
20撒上白芝麻（這一步有京蔥的話斜切幾片碼在白芝麻上更佳、我今天忘記買了）
21撒上香菜、蓋上鍋蓋一分鐘左右關火
22上桌、連鍋走起、開吃（邊吃可以邊用筷子翻翻、這樣既吃到嘴多是燙的而且蔬菜更入味）
小技巧
配菜、輔料一定提前準備好、做這道菜除了翻鍋還是翻鍋、翻到手酸也就雞肉熟湯汁乾了、好吃停不下、如果家裡人多怕不夠的話、吃到最後可以加點湯水再煮開後可以再放入豆腐等其他蔬菜類就像雞公煲吃法、先干吃後喝湯、一鍋二吃！
