簡介
好多朋友都知道我有一個外號「吃一家毀一家」。老李給我起的，這個外號的由來：每次在飯店裡吃到好吃的菜，我就忍不住要在家複製出來，如果複製的比較成功，我們倆就幾乎不會再去那家店吃。因為這個習慣，省了不少錢（此處應該有掌聲）。
本來這個某煌家的三汁燜鍋是不打算在家複製的。因為當時家裡沒有合適的鍋，不過自從收了這個le creuset 小藍鍋，先後試了無水版焗鱸魚和無水版的剁椒魚頭，覺得效果很不錯。就想著要複製三汁燜鍋，沒想到效果還真好，當時只是把簡單的做法發在微博里，就有好多人都在家做這個，而且都說好吃。看來我又成功的毀了一家……
原料
大蝦, 魷魚, 雞翅, 紅薯, 土豆, 蓮藕, 芹菜, 胡蘿蔔, 蚝油 2湯匙, 番茄沙司 1湯匙, 叉燒醬 1湯匙, 黑胡椒醬 1湯匙, 辣椒粉 2湯匙, 花椒粉 2茶匙, 現磨黑胡椒粉 2茶匙, 大蔥 1段, 姜 1塊, 蒜 1頭, 香菜 1棵, 油 適量, 鹽 適量
步驟
1大蝦剪去蝦須蝦槍，挑去蝦腸後將背部剪開；魷魚撕去表面的黑膜，切十字花刀後再切成長方塊。
2大蝦和魷魚加2/3湯匙辣椒粉、2/3茶匙花椒粉、2/3茶匙現磨黑胡椒粉、蔥絲、薑絲、少許鹽和1茶匙油拌勻腌漬20分鐘。
3雞翅洗凈然後擦乾水，用刀在雞翅的表面切幾刀以便於腌漬入味。
4雞翅加1/3湯匙辣椒粉、1/3茶匙花椒粉、1/3茶匙現磨黑胡椒粉、蔥絲、薑絲、少許鹽和1茶匙油拌勻腌漬20分鐘。
5土豆、蓮藕、胡蘿蔔和紅薯去皮切成1.5cm見方的小塊，芹菜切2cm長的段。
6切好土豆、蓮藕、胡蘿蔔、紅薯和芹菜加上1湯匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1茶匙現磨黑胡椒粉、蒜瓣、少許鹽和2茶匙油拌勻腌漬20分鐘。
7取一個碗，放入2湯匙蚝油、1湯匙番茄沙司、1湯匙叉燒醬、1湯匙黑椒醬、1茶匙油和少許鹽攪拌均勻，調成醬汁待用。
8鍋底刷油，將步驟6中腌漬好的蔬菜丁鋪在鍋底。
9腌漬雞翅、魷魚和大蝦時放入的蔥姜揀去不用，然後將雞翅、魷魚和大蝦鋪在蔬菜丁上面，然後將味淋均勻的倒在食材上。
10蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘至大蝦魷魚雞翅變色成熟。
11將之前調好的醬汁均勻的鋪在食材上，蓋上鍋蓋繼續中火5-8分鐘，食用前再撒上香菜段。
小技巧
1.這裡用的鍋是鑄鐵鍋。如果沒有，可以用塔吉鍋或者其他鍋底較厚、受熱均勻且保溫性和密封性比較好的鍋來代替。 2.除了2湯匙的味淋（可以用料酒代替），並沒有額外加水。一個是因為這些蔬菜本身和醬汁都帶有不少的水分；再一個就是鍋子的密封性(鎖水性)比較好，這樣食材本身的水分能在鍋里循環，足夠將食物燜熟。 3.下面墊底蔬菜不限於土豆紅薯胡蘿蔔蓮藕芹菜這幾樣，我之前還試過有機菜花、蟹味菇、洋蔥。但是不建議用綠葉類的青菜。上面的肉類食物也不限於大蝦魷魚雞翅，可以換成其他自己喜歡的食材，但不要選用不易成熟或者需要長時間燉煮的食材。 4.如果不能吃辣，可以少放或者不放辣椒粉。 5.加熱的時間和火力僅供參考，具體的要根據自家鍋子和爐灶火力的具體情況來做適當調整。 6.調製的醬汁比較稠，所以將醬汁鋪在食材表面時會稍有些難度，用矽膠刷子就可以輕鬆的解決這個問題。
