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簡介
手工和面又累又難以拿捏麵糰的伸展度,用麵包機就省力多了,和面和發酵事半功倍。
原料
普通麵粉 300g, 水 180g, 糖 10g, 黃油 10g, 酵母 4g
步驟
1先把糖放入40度以下的溫水中溶解,再把酵母放入糖水中攪拌均勻,靜置5-10分鐘讓酵母活化。
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2麵粉過篩後倒入水中,啟動發麵程序,成團後慢慢倒入油,繼續攪拌至麵糰表面光滑,開始發酵。
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3等麵糰體積發酵至原先兩倍後取出,放置在案板上。
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4把麵糰擀成長條形麵皮。
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5再捲起來,這樣重複4-5次,把氣泡擀出來。
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6切成16等分的小麵糰。
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7擀成中心厚邊緣薄的圓形麵皮。
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8包入餡料放在蒸架里進行二次發酵。包子大小發至原先兩倍後,蒸鍋里加入2cm高的沸水開始蒸。
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9蒸15-20分鐘,關火冷卻5分鐘後開鍋。
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小技巧
1.冬天和面的水溫可以熱一些有助於發酵。 2.冬天發酵建議在30度的烤箱裡進行溫室發酵。一次時間為1.5小時,二次時間為40-60分鐘。 3.包子在冷卻前放入保鮮袋裡,這樣包子皮不會變硬。