簡介
舟山、寧波一帶家常到不能再家常的煎帶魚，在家做了很想上傳，然看不到一個合適的方子，我家煎魚不用麵粉的，非常簡單的做法，就寫來分享了。 同方法也可用於煎小黃魚、小鯧魚等。 請！記！得！看！小！貼！士！
原料
帶魚 大1條或小2條, 鹽 適量, 姜 可省略
步驟
1帶魚破膛去腸洗凈，外洋帶魚需刮魚鱗，內洋帶魚保留魚鱗，內外洋帶魚區分請參見小貼士；（右圖來自百度為內洋小眼睛帶魚）
2廚房紙輕輕拭乾表面後切約5cm段用，在正反面抹適量鹽，可輕舔一下試味，比平時略咸一些即可，腌制約2小時（外洋帶魚可切幾片姜同腌，本地帶魚無需用姜，去腥竅門請看小貼士）；
3憋掉底部鹽水，把帶魚段平均碼放在鏤空的籃子（洗菜那種）里放在通風陰涼處風乾一晚或者一個下午至表面結皮不粘手（小馬同理咩）；
4將最肥厚的魚段表面劃花刀（為方便更快煎透入味），熱鍋放油，油溫熱至比平時炒菜溫度高一些後逐批下魚段，這樣可最大程度保留魚皮的完整，不要著急翻面，待四周金黃了再翻面，翻一次就夠；
5瀝干油後撈出，可干吃或蘸玫瑰浙醋，我偏愛後者。
小技巧
1.內洋帶魚在浙東一帶基本定義為東海帶魚，魚身短，眼睛小且眼外圈是透明的，而外洋帶魚是大眼睛，個大，眼外圈有點黃，內洋帶魚比較軟，托住帶魚中間，兩頭會自然地垂下來，成倒U字形，外洋帶魚肉質比較硬，不可能彎成這樣子且本地帶魚的魚鱗是銀色的，用手輕輕一擦會擦掉的；外洋帶魚的鱗泛白，看起來很亮，吃起來本洋帶魚更為鮮嫩，魚骨細長，外洋帶魚肉質厚實，略腥不夠嫩，骨頭大且有大顆圓結節，兩者均可用來煎，但前者明顯鮮美一些；用外洋帶魚或者內陸地區不多吃海鮮的小夥伴們，做的時候可用姜同腌去腥，挑選帶魚不要光選大的，厚薄適當，最寬處約三指寬最易入味切肉質鮮美。 2.去腥竅門：第一個小竅門就在清理帶魚的方法上，外洋帶魚表面去白色的皮、肚子裡一定要除去黑膜以及貼近骨頭的那條血帶。魚肚子打開，將腸子、膽去掉，如果還怕腥，就用生薑、蔥、酒等常用去腥材料； 3.室外風乾的時候不可放在陽光直射的地方，一天下來會臭的，夜晚晾在室外請做好防護野貓的措施，我前一次做的黃魚就被貓叼走了！冬天的西北風最合適了，表面結干皮後煎無需麵粉，最大程度保留原味； 4.煎的時候不要翻來翻去，特別是內洋帶魚肉質較嫩，翻幾次會碎，待一面煎結實後翻過來一次成型。
