簡介
黃海的小黃魚，肉質鮮嫩，無腥味。加豉油辣椒紅燒後，用魚湯拌飯也是美味。
原料
步驟
1小黃魚去頭去內臟及腹部黑膜，洗凈，用廚房紙擦乾水分，拍適量干澱粉。
2大蒜粒切片，姜切絲，香蔥和紅辣椒切小段。
3鍋燒熱，放冷油，將小黃魚炸至雙面金黃，盛出。
4油鍋爆香豆豉，大蒜和薑片，待蒜片四周微焦時下辣椒和小黃魚，掂鍋翻炒。
5放半杯水至魚身被淹掉三分之二，大火燒開之後，小火煮。
6放生抽一勺，料酒，味精和糖少許，鹽適量。
7至湯汁熬到濃稠，用鍋鏟把湯汁反覆澆到小黃魚身上。
8撒蔥花，出鍋。
小技巧
煎魚前吸干水分，拍少許干澱粉有助於不沾鍋，小黃魚肉質細嫩，煎魚時不宜用大火。
