红烧小黄鱼

简介

黄海的小黄鱼,肉质鲜嫩,无腥味。加豉油辣椒红烧后,用鱼汤拌饭也是美味。

原料

小黄鱼, 大蒜粒, 姜, 豆豉, 红辣椒, 香葱

步骤

1小黄鱼去头去内脏及腹部黑膜,洗净,用厨房纸擦干水分,拍适量干淀粉。

2大蒜粒切片,姜切丝,香葱和红辣椒切小段。

3锅烧热,放冷油,将小黄鱼炸至双面金黄,盛出。

4油锅爆香豆豉,大蒜和姜片,待蒜片四周微焦时下辣椒和小黄鱼,掂锅翻炒。

5放半杯水至鱼身被淹掉三分之二,大火烧开之后,小火煮。

6放生抽一勺,料酒,味精和糖少许,盐适量。

7至汤汁熬到浓稠,用锅铲把汤汁反复浇到小黄鱼身上。

8撒葱花,出锅。

小技巧

煎鱼前吸干水分,拍少许干淀粉有助于不沾锅,小黄鱼肉质细嫩,煎鱼时不宜用大火。