簡介
至從這個非油炸的脆鍋巴出現以後，剩飯成了一件大家都喜聞樂見的事情 與傳統的鍋巴相比，這個是非油炸的，健康之外，香味更加突出。
原料
剩米飯 200g, 鹽 約1.5-2g（ 或者量勺1/4t ）, 孜然粉 0.5g（或者量勺1/4t）, 辣椒粉 0.5g（或者量勺1/4t）, 黑胡椒 酌情適量, 芝麻油 5-8g
步驟
1剩飯加入所有調料
2芝麻油最後加入，然後拌勻，試下口味（此時偏淡正常，鍋巴要烤掉水分呢）
3手上套個保鮮袋（防粘），把米飯一個個捏成團
4蛋卷模預熱到滴一滴水滾動並立刻蒸發
5放一團剩飯（切記不要用帶保鮮袋的手去放，保鮮袋沾到蛋卷模會融化）
6合攏，並用筷子壓下蛋卷模底部，迅速壓扁飯糰。（但不要太大力，會把鍋巴壓成蕾絲狀
7米飯會噼噼啪啪的爆開。中小火，約30秒烤一會之後翻面，繼續烤約30秒，中間可以打開（但不要太頻繁）兩邊都金黃色即可（熟了之後不再有劈啪聲）（因使用的爐灶和火候不同，烘烤時間可能有出入！！）
8剛出爐要懸空晾涼
小技巧
金黃色的鍋巴，非常香脆。老人小孩都能吃 如果火候偏低，時間長，出來的鍋巴可能只是烤乾水分的米飯，偏硬不好吃 火候還是要拿捏下。但是一點不難，以米飯進入能有噼噼啪啪為準。 因為此時的米飯就開始「膨化」爆開了。
