簡介
錫紙包裹的鱸魚顯得很神秘，打開錫紙，一股濃濃的香味頓時撲鼻而來，艷麗的色彩和形態足以讓人無法抗拒。做這道菜的時候，總覺得這樣烹飪鱸魚有點可惜了，又是煎炸，又是豆瓣醬重口味， 總感到鱸魚就是清蒸的最美味，不需要過多的調味和複雜的烹飪，簡簡單單，最能體現它本身肉質細嫩，鮮美的特色。不過這次嘗試之後，讓我對它另有看法，原來好吃的魚隨便怎麼做都會好吃的。
原料
鱸魚 1條, 芹菜 1顆, 紅椒 1個, 食鹽 3克, 姜 1塊, 蒜 1/2頭, 料酒 15毫升, 澱粉 少許, 豆瓣醬 15克, 小蔥 2顆, 植物油 適量, 蒸魚豉油 10毫升, 白糖 2克
步驟
1芹菜摘去葉子，洗凈後切成碎末，紅椒洗凈切小丁，蔥姜蒜洗凈切碎
2鱸魚去鱗、去鰓、去內臟後沖洗乾淨，在魚身兩側分別斜劃3刀，用鹽和少許料酒腌製片刻
3鍋中倒入寬油，油溫約5成熱時，在鱸魚身上拍入適量干澱粉，放入鍋中煎炸至兩面金黃色，撈出瀝油
4鍋中留少許底油，下蔥、姜、蒜、豆瓣醬爆香，放入芹菜末和紅椒丁翻炒，烹入料酒、蒸魚豉油、白糖和適量清水燒開，放入鱸魚燒制5分鐘
5烤箱預熱200度，取一張稍大的錫紙，將鱸魚盛入錫紙中間，剩餘的輔料澆在魚身上，將錫紙覆蓋魚身包裹起來，放入烤箱中層，烘烤5分鐘即可
小技巧
1、喜歡吃辣的放指天椒會更惹味；
2、大多數家庭都沒有烤箱，其實不用烤箱也可以做這道菜，鱸魚用錫紙包好後，放入干燒熱的鍋中烘烤一下，待看到錫紙內部稍微膨脹起來就可以了。
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