簡介
這款紅燒肉，和婚宴上常吃的那種不一樣，那種個人覺得太肥膩，但是很軟糯，我這款的，相對來說有嚼勁一些，油會被煸炒出很多，所以口感不會很油膩，帶一些甜味，但是很容易煮焦，我就嘗試了很多次，有時候成功，有時候慘敗，但我這款紅燒肉有兩個忠實食者，哈哈，吃了一次以後，每次都喊要大大大大份紅燒肉，但是量的拿捏我還是欠缺一些，小夥伴們也要多次嘗試，找到最佳趕腳！或許有的小夥伴會說，你也不是每次成功，憑什麼來分享做法，這我個人覺得，菜譜終歸是菜譜，一樣的菜譜，不同人看了和操作了，結果都是不一樣的，其實中餐的奧妙就在這裡，沒有完全的標準，造就了他的千變萬化！
原料
五花肉 一斤, 生抽老抽 生抽兩小勺，老抽自己喜歡來，顏色深多一點，顏色淺一點就一勺, 紅糖 大概一手把的樣子, 大蒜 半個, 鹽 一小勺, 開水 沒過肉的量
步驟
1五花肉洗凈去毛切小塊，放在開水裡汆燙，然後倒出，沖冷水至完全冷卻，反覆2～3次。 超市或者菜市場買肉，超市有現成切好的這種做紅燒肉的肉，一塊塊的，但是我還是會切小塊，切成每塊大概3厘米寬這樣，其實大小大家按照自己喜歡來，我是覺得小巧好看，能更好的入味。
2這次拍照的是菜市場買的，我是在新馬路菜市場（義烏的小夥伴們懂，其他地方肯定各有自家門口菜市場，這裡大家根據自己的情況來），義烏的小夥伴我要多嘴一句，新馬路菜市場我找到一種跟超市很像，就是專門做紅燒肉的這種肉，切好的，一長條，只要切段就可以了，我覺得很好很方便，但是其他菜市場我沒有看到過，就算是在新馬路菜市場，我也是那天湊巧看到，之前都沒看到。。。（估計是我菜市場還去的太少了，大蝦們請忽略） 好，大家看到圖，上面一張，是我偷懶，一整條肉丟鍋里煮了，因為我覺得肉煮一些切更好切，其實我這麼做似乎不對，但影響不大，小夥伴們要做的正確方法是：肉洗凈，切小塊，鍋燒開水，把肉入鍋，煮1分鐘，倒出涼水沖涼；再一次入開水鍋，煮1分鐘，倒出涼水沖涼；再重複一次，一般三次即可，這樣可以較少肉的肥膩，對啦，看到圖上想起來，小夥伴們不要害怕豬皮然後就把豬皮割掉噢，紅燒肉還是要有皮滴，而且皮是膠原蛋白，還是肥肉比較可怕，喜歡瘦一點的就買瘦肉部分多一些的就好啦～因為一會要煸炒，油會炒出來，所以也不會很增肥啦～
3在炒鍋里放少許的油、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦，然後加入適量的生抽、糖、老抽和水，燜20-30分鐘，然後熄火。搞定！
4看到上圖了嗎，是慢慢小火，把肉炒出油來，愛減肥滴美眉可要注重這個步驟，肉炒的越干，油出的越多，吃起來越放心，我通常是分兩個鍋，因為一半家裡還要繼續少別的菜，所以就準備一口湯鍋，讓水和醬油那些調料，紅糖一小手把，在炒肉的時候煮開開水，待肉翻炒的差不多圖上的樣子，這邊鍋里水也就開了，倒入肉，轉小火悶燉。這裡有幾點要注意的是，水開始就多加一點，至少要莫過肉的量，因為後面要燉大概30分鐘的樣子，家裡有計時器的話最好，沒有計時器可別走神了忘記盯鍋里，因為到後面快乾的時候，燒不留神忘記了，鍋里就焦了，我的心得是，每個5分鐘左右去翻翻鍋里的肉，看看水量，等到基本一小層水的時候，準備收汁上色，上色的時候大火，快速翻炒，見干關火，大功告成，出鍋咯！
5後來越做越好～美圖來一張～不要看塑料盒以為是買的！這是我做起來賣的～哈哈哈哈
小技巧
我這個是超級囉嗦的詳細版本，親們見諒哈～適合無基礎的新手喲～
