簡介
今天做的這款炒飯，比小時候吃的更美味，因為是根據醬油炒飯演變而來的升級版醬油炒飯。看到香菇肉丁油飯這個名字，你一定不會馬上把它和醬油炒飯聯想起來。但是沒錯，這香菇肉丁油飯中的「油」，指的就是醬油君。散發著迷人香氣的干香菇和煸炒出油份的香香五花肉丁，加入到普通的醬油炒飯中，於是這款炒飯就華麗麗滴誕生了。 要提醒的是，其它食材都是可以根據自己的喜好自由變換的，只是要特別注意的是：炒飯的成敗關鍵是那碗白米飯，一定要煮的偏硬，而且最好是隔夜飯，因為只有水分流失後的米飯，才能炒出粒粒分明的各種炒飯。 一湯匙=15ml、一茶匙=5ml
原料
干香菇 3朵, 五花肉 一小塊, 米飯 一碗, 蝦皮 一撮, 蔥 2根, 姜 兩片, 料酒 1湯匙, 生抽 2茶匙, 老抽 1茶匙, 白糖 0.5茶匙
步驟
1準備好食材，蝦皮洗凈瀝干水分，蔥洗凈分別切成段和蔥花，姜切片
2五花肉切成小肉丁
3干香菇用溫水泡發開，香菇水留用
4泡好的干香菇切成小丁
5取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菇的水調成調味汁
6鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和薑片，撈出扔掉
7倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油
8倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘
9倒入步驟5調好的調味汁
10中火煮至鍋中剩少許湯汁
11倒入一小碗米飯
12轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，並且飯粒乾爽，撒蔥花拌勻即可出鍋
小技巧
1.香菇水不要倒掉，有香味有營養，除去最底下那層髒的，上面清澈的部分都可以用來炒菜的時候當清水用。 2.這裡我用的是五花肉切小丁，想要的是肉丁的那種口感，當然嫌麻煩你也可以改成用肉末。 3.五花肉丁入鍋要炒到出油再倒入其它食材炒，這樣才香哦。 4.用來準備炒飯的米飯，要煮的硬一點才好，水分流失後的隔夜飯最好。太軟的米飯炒不出顆顆分明的感覺，口感也會比較食爛，不好吃。
