簡介
江南水鄉，四季有蝦。尤其是春末夏初，蝦體中的胺基酸最為豐富，口味最佳，且其時蝦腦豐滿，鮮香肥美，帶子母蝦，其蝦子透鮮。河蝦營養價值很高，蛋白質、磷、鈣等含量豐富。按中藥理論，它性溫、味甘，具有補陰壯陽、益腎、強精、健腦之功效。此菜系將大河蝦，放入鹽水中，加蔥、姜、料酒燒煮而成。其製作簡單，但成菜後，蝦色鮮艷，腦滿籽實，肉嫩味鮮。
原料
大河蝦 300克, 料酒 10克, 蔥 10克, 姜 5克, 精鹽 8克, 味精 2克, 清水 500克
步驟
1先將大河蝦放竹框內，用清水沖洗一下。
2香蔥去除根部洗凈，切成2厘米長的段；姜去皮洗凈，切成片。
31． 鍋洗凈加入清水置旺火上，加蔥段、薑片、精鹽燒沸。
42． 倒入河蝦，加料酒燒沸至斷生時，加味精，撈入盆內，去蔥結、薑片，舀入原湯即成。
小技巧
1．一定要選用活河蝦，另外最好選用帶籽大河蝦。雄蝦要剪去須和蝦腳。 2．烹制時間不宜太長，一般斷生即可。鹽的用量比平時一般菜要多。 準備時間：5分鐘 烹飪時間：5分鐘
