簡介
2015年元旦的海鮮大餐，清淡的潮汕砂鍋粥，預祝廚友們新年紅紅火火！
原料
花蟹 2隻，400克, 蝦 400克, 元貝 3隻，500克, 肉排骨 1條，300克, 冬菜 2小包, 香芹 2根, 香菜 2根, 蔥 2根
步驟
1瘦肉排骨一條砍成小段
2加入大砂煲中，和5-6大碗水一起煲。 砂煲越大越好，這樣後面煲粥的時候不容易溢出了。 米和水的比例是1:5或者1:6，喜歡稠的粥就少放點水，但潮汕海鮮粥稀的味道更地道。
3大米洗凈後，用水浸泡。
4冬菜洗凈後，用水浸泡。
5將螃蟹從中間砍開，它們就不會耀武揚威，而是乖乖聽人擺布。用牙刷刷乾淨蟹殼表面，特別是蟹鉗和蟹腿附近，去除蟹腮，螃蟹就收拾好了。
6蟹殼沒有肉，可以先放進砂煲和排骨一起煲。
7元貝從中間破開，去殼和內臟。
8在流水下，用指甲輕摳元貝邊緣，黑色的表皮就能去除。然後從片刀把元貝片成兩片，這樣元貝肉不會因為太厚影響口感。
9減去蝦頭，蝦尾，從背部剪開，去除蝦線。
10收拾好的蝦，收拾蝦是最費時間的一步。
11香芹切小粒。
12冬菜切碎
13蔥切花，香菜切小段
14材料全收拾妥當，排骨已經煲了大半個小時了。排骨湯底煲好了。
15大米也充分吸收水分，加入砂煲，開最大火開始煲粥。
16加入一湯勺花生油，可以減少泡沫溢出。 不斷攪拌湯勺，不讓米粒粘鍋底，同時減少泡沫溢出。
17不斷攪拌湯勺，待米粒快要開花的時候，依次加入螃蟹，蝦，元貝，每次間隔一兩分鐘，因為殼厚不一樣，煮熟的時間不一樣，元貝在熱粥里煮兩三分鐘就好了。 加入螃蟹的同時，加入冬菜，薑絲。 加入元貝的同時，加入芹菜粒。
18加入元貝後，加入兩湯勺牛奶，這樣湯汁濃白，還隱約透出奶香。
19最後調味，兩小湯匙鹽，半湯勺生抽。 就這兩樣調味品就可以了，真的！ 不需要胡椒，不需要雞精，味精，不需要香油，耗油，放越多的調料越畫蛇添足，影響海鮮鮮甜的味道。
20最後加入蔥花，香菜。 一鍋鮮到極致的海鮮粥就做好了，快和家人分享吧！
小技巧
冬菜是潮汕砂鍋粥獨特味道的根源，和其他粥味道味道的差異就在於此。
如果沒有冬菜，可以用完全泡軟變成深褐色的甜蒜替代，切成甜蒜末，效果也不錯。
