水煮粉蒸肉

原料

猪大肚750克,五花肉500克,蒸肉粉50克。调料香油10克,姜米30克,鸡精10克,胡椒粉1克,郫县豆瓣100克,菜子油50克,海椒面30克,骨头汤2000克,花椒5克,醪糟汁20克,白糖5克,盐5克,豆腐乳5克,小红尖椒2个,干枣3个,枸杞10克,葱段10克。

步骤

1、猪肚洗净汆水,刮洗干净。将五花肉洗净切成0.3厘米厚、5厘米见方的片,然后加入豆瓣酱、海椒面、醪糟汁、豆腐乳、姜米、花椒、白糖、香油、菜子油腌渍30分钟,最后放蒸肉粉裹匀,制成粉蒸肉胚子。 2、将裹好粉的肉塞入猪肚中,用针线缝好。 3、将骨头汤注入锅中,放入猪肚、小红尖椒、枣、枸杞、胡椒粉、鸡精、盐,小火熬制60分钟出锅,撒葱段上桌。上菜时先捞起让服务员切开猪肚,让粉蒸肉的香味溢出,再将肉夹出分给客人,然后将肚子端回厨房切成条,入原汤中端上桌,还可随上红油蘸料边蘸边吃边喝汤。

小技巧

特点 此菜口感软糯滑香,做法和吃法都很独特,推出后极受欢迎。 制作关键 肉不能灌得太满,以免爆裂。猪肚用针线缝好后,再用牙签在上面扎几个小眼,既能入味,又能透气,以防撑破缝口。