簡介
爬爬蝦味道鮮美，價格低廉，為沿海群眾喜愛的水產品。食用爬爬蝦（皮皮蝦、蝦蛄）的最佳月份為每年的四到六月間，此時，它的肉質最為飽滿。一般來講，母的皮皮蝦的個頭沒有公的那麼大，而另一個區分公母的辦法是通常，母的爬爬蝦的脖子部位都會有一個白色的「王」字，公的皮皮蝦在大爪下分別有一個細細的小爪。
原料
爬爬蝦, 大蔥, 姜, 八角, 花椒, 黃酒, 鹽
步驟
1將買回來的皮皮蝦清洗乾淨，如果打算做鹽水和椒鹽兩種口味的話，可以分一下」男女「。
2加黃酒、八角、大蔥、薑片對蝦進行腌制。
3鍋中加涼水，放蔥姜、八角、花椒、黃酒和大量的鹽燒開，熬製成鹽滷。放入蝦大火煮開，繼續煮2-3分鐘，關火，加蓋燜至滷汁變涼。
4將爬爬蝦撈起控干擺盤。
5剝開，母的會有一條紅色的蝦膏。
小技巧
1、做鹽水的最好選用公蝦，體型偏大肉多味小；做椒鹽的最好選用母蝦，體型偏小但有膏。 2、煮蝦加大量的鹽，除了是為讓蝦更入味，更重要的是利用滲透壓的原理，鎖住了蝦本身的水分。 3、煮蝦的時間不宜過長，燒沸2-3分鐘足矣，關火後加蓋利用熱循環將蝦燜熟、燜入味。
