簡介
豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。傳統的豆腐是將水磨大豆加鹽滷或石膏作凝固劑製成，前者稱為北豆腐，後者稱南豆腐。由於制南豆腐所需用的石膏量較少，所以製成的豆腐比較嫩（百姓稱嫩豆腐），而用鹽滷製成的豆腐相對而言是較老的（百姓稱老豆腐）。內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，用海藻糖和植物膠等作保水劑製成，由於不需壓型脫水，所以出品率高，因其質地潔白細膩、口感水嫩，也沒有北豆腐和南豆腐的苦味，所以廣受歡迎，但內酯豆腐本身的強度較差，所以不適合做需要翻動烹調等方法加工的菜肴。 河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等，屬於軟體動物門瓣鰓綱蚌科，是一種普通的貝殼類水生動物。河蚌以濾食藻類為生，我國大部分地區的河湖水泊中有出產。河蚌肉質特別脆嫩可口，而且其營養價值很高，含有蛋白質，脂肪，糖類，鈣，磷，鐵，維生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白質10.9克、鈣248毫克、鐵26.6毫克、鋅6.23毫克、磷305毫克、維生素A243微克、硒20.24微克、胡羅卜素2.3微克，還含有較多的核黃素和其它營養物質，總能量可達到20.71兆焦/公斤。蚌肉對人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。 蚌肉適宜陰虛內熱之人食用，諸如消渴，煩熱口乾，目赤者；適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用；適宜甲狀腺機能亢進，高血壓病，高脂血症，紅斑性狼瘡者食用；適宜膽囊炎，膽石症，泌尿繫結石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；適宜小兒水痘者食用；適宜炎夏季節煩熱口渴時食用；蚌肉性寒，對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。此河蚌圖片來自網絡。
原料
步驟
1河蚌買回請店家剖開，用錘子拍一遍，一般店家會幫著把蚌肉邊緣黑絲去掉（自己處理比較麻煩），回家後用鹽抓洗片刻再沖洗乾淨，切成塊（稍大，蚌肉燒後會縮）
2豆腐洗凈用刀劃成塊（我買的豆腐是菜場上的豆腐西施那買的，好象是嫩豆腐，比一般的豆腐好吃）
3胡蔥切成斷（我今天偷懶沒買，是賣烤鴨的送了我1把）。胡蔥非常出彩，一定要放
4起油鍋，油熱放入蚌肉，翻炒，加料酒
5再次燒開後移入沙鍋，加水
6水燒開後放把豆腐，胡蔥放入，加少許鹽。（豆腐好吃的關鍵就是早一點放，讓豆腐煮時間長一點，豆腥味就能去除，而且要加鹽，不加鹽豆腐太淡，味道吃不進，胡蔥也可在豆腐放入燒滾後放。）
7大火燒開轉小火煮30分鐘，加適量鹽、味精、胡椒粉即可
小技巧
1.買河蚌只要中等大小就行，太大的蚌肉比較老。 2.新鮮的河蚌，蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，聞之無異臭的腥味，用刀打開蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色；如蚌殼關閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細菌最易繁殖，肉質容易分解產生腐敗物，這種河蚌不能食用。 3.不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。
