原料
鮮活河蚌: 3個, 金花菜: 300g, 生薑: 3片, 鹽: 適量, 高度白酒: 適量, 食用油: 適量
步驟
1金花菜:挑揀雜草和老葉,清洗備用。 河蚌:剔下蚌肉,去除鰓和內臟(嫌麻煩可以讓賣蚌的商家把肉剔好)。
2剔出的蚌肉撒鹽,用手抓片刻,再用清水沖洗,反覆兩次。(撒鹽不是為了腌制,只是便於清洗蚌肉的粘液)
3抓洗乾淨的蚌肉入沸水熗1-2分鐘,待蚌肉收緊即可出鍋,過涼水。將蚌肉切條或小塊備用。
4蚌肉入鍋加水,水高高沒過蚌肉,放入薑片。大火燒開,中小火慢燉三十分鐘。
5蚌肉燉熟之後倒入適量食用油(建議清淡的色拉油/葵花籽油等)改大火,片刻倒入備好的金花菜翻炒1分鐘左右,然後倒入適量高度白酒和食鹽快速翻炒1分鐘即可出鍋。
6一季一食,過時無味。
小技巧
1:《蚌肉金花菜》吃的就是河蚌與金花菜的鮮美,不建議使用雞精等調味品。 2:燉河蚌時只需加入薑片,蔥蒜不建議使用,影響河蚌原有滋味。 3:湯的多少不影響成菜的口感和品質,一樣鮮美。